那么，问题来了

今天这30款经典本帮菜选手们

谁才是你心目中最能打的存在？

如果只能选一个吃不厌的本帮菜

你要pick谁？

（由于是菜肴之争，一些主食小吃就不参与了）

由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成

这道菜能体现出浓油赤酱的特色

靠火候功夫

可以做出肥而不腻、酥而不烂、

甜而不粘、浓而不咸的味道来

之前在向往的生活里

黄磊就做出了一道上海红烧肉

虽然看上去卖相一般

但家里面做出来的就是这种浓油赤酱的感觉！

好吃的红烧肉真的很下饭！

尤其是把汤汁浇在饭上

吃完嘴巴黏黏的，但就是停不下来！

上海人喜欢把熏鱼叫做爆鱼

在上海菜市场旁边

一定有那种自己买新鲜的鱼过去代加工的爆鱼店

而且逢年过节

家家户户一定会上爆鱼这道菜！

所以爆鱼里承载了太多的记忆

也难怪戚薇吃了一口就哭着想起了去世的外公

上海人对于大闸蟹是真心的热爱

六月黄、九月十月都是吃螃蟹的季节

啊不对！

一年四季都是吃螃蟹的季节！

不同于香辣蟹避风塘炒螃蟹

上海人喜欢清蒸大闸蟹或是醉蟹

这样才能更好地品尝到螃蟹本身的鲜美

当然也有油酱毛蟹等等

每到螃蟹肥美的季节

蟹黄面蟹膏面都是让人流口水存在

还有自家做的醉蟹

拌饭无敌了！

虽然很多地方都有糖醋排骨

但是理论上来说

只有上海的糖醋排骨里会加番茄酱

不过每家每户的糖醋排骨都有自己的理解

所以这也不能算是硬性要求

但有一句说一句

加了番茄酱的才算是正宗本帮菜！

酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一

其因色泽黄黑而得名

上海的酱鸭则更加浓油酱赤

鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮

通常上海老字号都有的卖

比如梅陇镇酒家、光明邨等等

"糟"是江南一种凉菜的制作方法

"货"是一种对物的笼统称谓

连在一起用就是指用酒糟制作的食品的统称

上海人特别喜欢糟货

鸡啦鸭舌啦毛豆啊...什么都喜欢糟

但这种槽货是绝佳的下酒菜

囡囡小时候一直把它当零食吃的！

油面筋塞肉

就是把肉馅塞进油面筋

别小看这一步骤

出来的效果非常惊人！

老上海的浓油赤酱被油面筋吸收

一口咬下去味道超浓郁

和红烧肉一样，也是一道极其下饭的菜

肥而不腻，入口齿颊留香

筷子触皮即破，外肥内瘦

皮脂毫无肥腻之感，入口即化

反正上海这么多各式各样的红烧蹄髈

囡囡还是最爱这一口！

白斩鸡虽然起源于粤菜

但却成为了上海日常离不开的最爱

鸡肉色泽金黄，皮脆肉嫩

滋味异常鲜美，久吃不厌

反正小编每次去老字号饭店吃饭

都忍不住会点白斩鸡~

这到菜是小编很喜欢的了

咸蛋黄这个东西

真的怎么做都好吃！

尤其是配上了鸡翅

鸡翅的香味被咸蛋黄包裹

每次我都能一口气吃一整盘！

如果要票选上海人最喜欢的蔬菜

我想得票率最高的应该就是马兰头了吧

毕竟上海人可是爱它爱到了

把它塞进青团里！

马兰头当季的时候

基本上家里都会出现马兰头香干这道菜

如果春天没吃到

总感觉春天就算白过了

上海人绝对不能放过任何一个关于螃蟹的吃法

尤其是蟹粉！

蟹粉可以搭配全世界！

其中小编最喜欢蟹粉豆腐了

讲实话

蟹粉豆腐直接吃或者拌饭

真的太让人满足了！

虽然炸猪排严格来说不算一道菜

但是小编还是要让他有姓名

毕竟老上海炸猪排真的吃不厌！

对了！

上海炸猪排一定要配辣酱油才最正宗！

扣三丝具有咸鲜口味、整齐美观、

汤汁澄清等特点

堪称海派美食珍品

但真的很考验刀工和耐心了

锅烧河鳗肉质酥烂，鳗段不碎，口味鲜肥

含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素

排骨年糕距今已有50多年历史

大排搭配小而薄的年糕

既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆

小编觉得比韩式的好吃太多了！

所谓的大烤，就是放在汁水中，慢慢熬出来

由墨鱼、猪腿肉为主要食材

肥而不腻，肉味鲜香

曾被评为"上海第一名菜"的水晶虾仁

清炒，并且不加任何配料

虾仁个个都晶莹剔透，弹牙可口

又是小编非常喜欢的一道菜了

这道菜也是上海人年夜饭必备的一道冷菜

这道菜的关键是烤麸

烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性

有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷

酒酿搭配小圆子

既能饱腹还能让人吃出幸福感

以至于逢年过节都会有它的身影~

作为竹笋的头号粉丝

我真的抵抗不了任何笋做的菜

尤其是油焖笋

同样是向往的生活

上海人徐峥就做出一道正宗的油焖笋

让小编看的直流口水

春天必吃！

一口气把整个春天吃下肚的存在！

口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥

笋清香脆嫩，鲜味浓厚

"腌"，就是指腌制过的咸肉

"鲜"，就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等)

"笃"，就是用小火焖的意思

向往的生活里黄磊也做过~

又是一道过年必吃的菜

肥瘦相间肉质紧实

管饱还容易让人满足~

另外上海人还喜欢吃蟹黄狮子头

味道会更加鲜！

上海的白切羊肉中

七宝白切羊肉最为著名！

肉质紧密，酱香浓郁，是秋冬季节的时令佳肴

罗宋汤虽然不是起源上海

但当年俄国人将其带入上海后

就收到了上海人的喜爱

渐渐地发展成了上海版的罗宋汤~

八宝辣酱色泽艳丽光亮，鲜辣辛香

它是由炒辣酱改良而来的

在40年代，九江路上的同龢馆厨师参照

上海本地菜"全家福"的烹制法

在炒好的辣酱上浇上一个虾仁"帽子"

又对炒辣酱的原料进行了调整充实

用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、

香菇、笋片等八样主要原料烹制

故称它为"八宝辣酱"

油爆虾通常选用中小型虾

油爆虾分老爆、嫩爆两种

一般用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩

虾壳红艳松脆，入口一触即脱

虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特

响油鳝糊以新鲜鳝鱼作为原料

把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料爆炒

颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口

响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名

草头圈子在上海海派菜单里非常受欢迎

圈子酥烂软熟，肥而不腻

草头其实是上海土闲话

以前只能在草头上市时才能吃上这道

现在一年四季都能吃到啦~

鸡骨酱以蚕豆、童子鸡为主要材料

烹饪以酱菜为主红烧而成

小编尤其喜欢鸡骨酱面！

本文转自上海事体（ID：shanghaishiti），版权归原作者所有

来源：上海有腔调

上海老底子

每天为侬送上精彩文章一组

打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月

叙上海老底子事

忆上海老底子人

诉上海老底子情