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无意中走过这一间小小的作坊，印象中听过很多街坊说这家店的香干好好味，平时都是来这里买香干。真的那么好吃么？我决定一探究竟！

香干全靠勤快的老板娘一人制作，每天只做一次，卖完就没了哦~

“现磨现煮的豆浆”

来的时候还早，香干还没有准备好，豆浆才刚刚煮好，掀开锅盖一阵豆浆的香味就扑面而来。见我眼巴巴的看着老板娘很友好的给我们倒了两杯豆浆，跟我们说在旁边等一下。

“豆浆要层层过滤，口感才会好”

老板娘说，想要口感更好的香干必须要经由过滤网的过滤，香干吃起来口感会更加的细腻一些。

“最重要的点卤”

过滤好豆浆后，便是最重要的“点卤”，老板娘将稀释好的熟石灰水倒入豆浆中然后不停的搅拌。这一步很重要哦，不成功的话一锅的豆浆可能都会作废。接下来就是等待凝固啦！

等待豆腐做好的过程，有好几波刚在菜市场买好菜的街坊过来询问老板娘香干做好了没有，心急的客人还会上前帮老板娘两把~

因为没有添加起泡剂，所以在等待凝固的过程中会一直出泡泡。老板娘要一直将泡泡舀走。

“制作白香干”

豆浆凝固成豆腐脑的样子就能够装入豆腐模盒中啦~等待成型！

一层一层的装入模盒中，盖上木板，还给了这些未成形的豆腐一点小压力。

挤出多余的水份，耐心等待30分钟~

白香干做好啦！其实我第一次见到豆腐的制作过程，没想到短短的半小时，就能从碎碎的豆腐脑变为光滑整齐的豆腐块...强迫症看到刚制作好的豆腐真的感觉很舒坦！

“卤十分钟大功告成~”

豆腐刚做好，就要倒入老板娘秘制的卤料，卤个十分钟。我们此次的最终目的--卤香干，终于做好啦！

老板娘卤出的香干看起来会较市场上买到的嫩一些，至于口感怎么样，我买了几片准备回去测评一下！

卤香干售价1.5一片，老板娘说，几个人吃就买几片，喜欢吃香干还可以酌情加两片！

我们决定做一道家常的香干芹菜炒肉，最大限度的保留香干原本的味道，测评出更加真实的味道。

将猪肉切丝备用！机智的我先顺着纹路切成大块，然后再慢慢切成丝，放碗里备用~

猪肉丝中加入1/3的蛋清，一勺油，加入适量的盐和生粉之后大力的揉几下，直至猪肉均匀的抹上了调料，放置15分钟。这个时候可以先准备其他食材~

切香干有一个小tips~刀尖划开，切的稍微厚一些香干会更好炒一些。

▲芹菜切段

▼指天椒切段

芹菜和指天椒切段，芹菜我选择了中国芹，味道会比西洋芹更香一些。喜欢吃辣的小可爱可以多切指天椒！盘它就对了！

开火热锅热油，加入蒜爆香~注意安全不要被油星子烫到了哦！

肉和香干直接倒入锅内，不要立刻用锅铲翻炒，先稍微煎一下，更上色~

肉熟了之后加入芹菜和辣椒翻炒。

最后一个步骤就是加入少许生抽调味~再翻炒个1分钟就能出锅啦！

做起来真的是很简单，咻咻两声，菜就出锅了~

嗯，香干果然口感较市场上买到的稍嫩一些，口感松软，吃起来有浓浓的豆香味，我愿意给他这份卤香干个赞！

芹菜香干炒肉有一点点咸，清淡口味的我，配上一碗汤，填饱自己的肚子刚刚好！致屏幕对面的你，一个人，也要记得好好吃饭哦。

-Tips-

①、切完辣椒，请不要揉眼睛（泪的温馨提示）

②、老板娘通常是11点-12点才会制作完香干，稍晚一点去避免扑空哦！

③、找不到路的小可爱，直接定位皇岗幼儿园！

④、芹菜一定一定要选中国芹哦！更香！

⑤、香干是个补血养颜防癌抑癌的好东西哟！

⑥、说个冷门的小百科，香干的起源可以追溯到西汉时期哦~

‖一品鲜豆腐坊‖