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从小嘴馋，立志长大要当大厨的文字妹记得曾经有人说过顶级厨师必须是男的为了纠正我的错误思想也为了证实厨房内一定阳盛阴衰无数前辈大哥给我列举了无数没什么科学依据的“老话”什么男的味蕾发达、力气大好颠勺男的大方，舍得投工投料等等年少无知的文字妹被这一番教育后就此放弃了大厨梦直到有一天，当文字妹在天津七大姑八大姨开的餐馆里吃到灵魂飞升之时才福至心灵的恍然大悟什么女的干不好大厨，这就是个洗脑包！▼文字妹每次带外地朋友来天津胡吃海塞时都会顺嘴教他们一个小窍门在这座“母系城市”寻摸好吃的奔着女性创始人去找，一准错不了二姑包子、三姑馅饼、老姑砂锅大姨捞面，各种美食代言人的角色都让天津女性长辈们占全了而经不起时间推敲的网红美食都甩给叔叔大爷了——瑞X爷爷、贝X爸爸、徹X叔叔在这点上，东马路的大姨特别有发言权老天津卫人有句话：爱吃菜码拌面的人，好管闲事大姨正是这种热心肠儿，她好聊天，爱热闹马路上遇见打架拌嘴的甭管认识不认识，她都得上去给说和说和/来源：大众点评//来源：盗月社/大姨家的这碗喜面和她天津老姐姐的性格一样，热情鲜明十元一碗的三鲜打卤香干木耳黄花菜和虾仁肉片五彩的全菜码外加红粉皮端上来有红有绿，看着就透着股喜气/来源：大众点评/点睛之笔的传统糖醋面筋丝劲道酥脆，酸酸甜甜拌在面里不用配卤，都能干下去一碗面小火快炒的青椒辣不丝儿的还带着新鲜清脆的口感拌在面里解腻又过瘾吃完了面，临走时大姨还得问一句：怎么样？口淡了说话啊下回儿给你多?卤子/来源：盗月社/和大姨的自来熟一样南开大学里十宿大饼鸡蛋家的阿姨继承了天津姐姐热情爱聊天的性格外还多加一项爱“说教”在这摆摊快二十年里甭管你是80、90、00后在十宿阿姨嘴里一律都是“宝贝儿”/来源：大众点评/看见冬天穿个光腿穿裙子排队的小姑娘她得念叨着让你套条秋裤秋天看见哪个孩子上火起泡她得教会你怎么买酸梨熬汤没法，这就是天津老阿姨通病——

看谁都像自己孩子

/南开大学毕业典礼上哭着送别同学的十宿阿姨/清晨里，一套十宿阿姨的“碳水热量炸弹”抚慰了几代南开学子小铁铛烙出来的家常饼，层多软乎又肉头卷上摊好的炒鸡蛋，酥香扎实的大鸡排黄瓜丝和小咸菜这么一裹甜面酱，炸辣子再这么一抹真是解馋又管饱啊/来源：大众点评/出了网红主播扎墩的西北角在隔壁居民区西关街小巷子深处的二姑包子总店本地拥趸够绕狗不理总店几圈店里坐镇的老“佘太君”——二姑年轻时是二姐姐，岁数大了以后周围的街坊邻居跟着儿子的辈分

一律尊称为二姑

/来源：大众点评/和大多数心急嘴快的天津姐姐不同一忙活起来就话少的二姑大多数时候都是在后厨张罗二姑上了岁数，但手里的功夫依然干净利索无论你前厅催得怎么心急火燎二姑手里的三鲜包子依旧是十八个褶的错不了里面的大虾仁也一定不会少传统半发面的手艺让每个包子刚出笼是都是一水的白喧软嫩/来源：大众点评/天津卫正宗的水馅包子是把大棒骨吊出来的鲜汤顺着一个方向搅打进煨了葱姜花椒水的肉馅如此这般不怕费功夫调出来的馅料隔水蒸制后保证每个包子里都是满满的一兜鲜汤/来源：大众点评/招牌三鲜馅里的海虾仁全部来自后厨师傅亲自手剥的别看个头不大，但个顶个的海味儿十足绝不是那些冷冻水发货能比的津味素调味中的经典芝麻酱豆腐搭配把寡淡的豆芽菜堆彻出了浓郁的酱香味吃完了二两包子，再来一碗鸡蛋汤灌灌缝两个字：熨帖/来源：大众点评/在西北角附近一打听三姑，不用说姓什么人人都能给你指到王三姑家低调不爱出头的三姑很少接受采访更别提出镜了，按她的话说东西好不好吃，大伙儿心里都有根潜台词里，是对自己牛肉饼的足够自信/来源：大众点评/每天准时十点开门，十点半坐满的小店还没走近就能闻见一股子冲天的肉香/来源：大众点评/平底铛大火烙出来的牛肉饼外皮焦脆酥香，丰润饱满的肉馅裹挟着油香四溢的汤汁打着滚得一拥而进刹那间的便体会到了对于美食最原始的满足感店里的小碗炖牛肉，酥烂入味，咸香多汁使筷子这么一夹，早就炖到离了魂的牛腱子就到了分崩离析的地步连肉带汁浇在米饭上，吃的人分外感动！

唯一缺点就是太香，格外费米饭

/来源：大众点评/在光鲜时髦的和平区腹地整个店铺都透着一股oldschool风的四平包子铺一走进去就秒回90年代/来源：大众点评/二十年前，下岗女工赵玉娟用手头凑来的千八百开这间不大的店面拉扯着几个姐妹再就业/来源：大众点评/因为是半路出家，既没干过跑堂也不懂微笑服务这套讲究所以来这里吃饭，只当是到了自己家想吃什么，直接跟窗口那点要醋要蒜，喊一声“娘娘”准有人给你送来虽说是纯正家常馆子但老肥发酵的半发面传统包子招牌酱肉和各种素馅的味道却一点不偷工减料四平家的鸡蛋汤和大馅馄饨更是桌桌本地吃主必点的/来源：大众点评/高汤冲出来的紫菜虾皮鸡蛋

一口下去让人直鲜到五脏六腑

透着皮就能看出的一个个肠肥肚满的馄饨丰腴的肉汁里包裹着紧实的馅心咬下去先是被这股肉香烫一个激灵紧接着虾皮鸡蛋汤的海味儿也跟着喷涌而出凭着这碗高汤，四平包子铺就拉住了多少老街坊的胃口和心/来源：大众点评/上岗面茶，听这名字你就能猜到它的出处来源上岗再就业二十多年门口舀面茶的大姨也熬成了奶奶别看年纪上去了天津姐姐好逗爱打岔的脾气一点没改/来源：大众点评/只要得了空大姨都得坐在门口跟你搭个搭个从国内外形势到明星八卦话永远没有落地的时候看见个别新顾客不会吃她撂下买卖，也得教会你怎么喝面茶“拿起来勺来直上直下的?

千万别和楞，这是面茶不是水泥。”

/来源：大众点评/听完了大姨的freestyle再说回这碗面茶糜子面混着大米面熬到立住筷子的地步后用特制的铜扁勺往碗里小的溜盛好后再把澥好的芝麻酱和提前焙好的芝麻盐这么一撒刚撒好芝麻盐的面茶，入口醇厚咸香回味甘甜香浓，配着果子窝头一块吃粗粮细作，暖胃又饱腹吃过以上这些女掌柜们的看家菜你或许要问了，怎么天津餐饮界权威的话事人都是老姐姐？难道她们就是凭借着性别优势提前一步掌握了意识形态上的财富秘密？这话可真问到老姐姐们的心坎上了▼九十年代变革大潮中那些没赶上好“时机”的女工们拿着半辈子职业生涯换来的几千块买断金从车间厂房里黯淡退场这个年纪不允许她们改行学艺奔走面试也都被白瘦幼顶替终以碰壁告终，看着家里的一家老小她们还得咬着牙再想辙在那个餐饮业还把“好吃”当做唯一标准的年代小本餐饮无疑是她们够得到的最好的投资项目小推车推出来的大饼卷万物最初的起源就是走投无路的下岗女工一筐鸡蛋，几张大饼从寒风凛冽的清晨到深夜寂静的夜宵摊她们用一张小煎锅炒出了一座城市的特色小吃也烙出了天津早餐的半壁江山凌晨两点就得爬起来炸果子熬面茶的早点铺子算是勤行里最辛苦的一行但在下岗女工们看来这些外人都嫌苦行却对她们最公平只要功夫下到位几块钱的买卖也照样养家糊口/来源：大众点评/总有人说天津菜重油重盐但你细品，这座城市的女人不正和这座城市的味道一样浓烈鲜明，不带一丝拖油带水即便是勾了油盐的芡汁回味里也有化不完的柔情在外地人和本地人眼里大嗓门的天津姐姐热情麻利能张罗霸气侧漏又存在感极强她们吃软不吃硬，任劳不任怨宁可背后抹泪也不在人前低头按她们的话说

挣多挣少不重要，自己挣得花得才硬气

也正是因为这份硬气让天津姐姐们在“阳盛阴衰”的厨房里打出了一片天留下了一段段美食传奇这是能看见能听到、能靠味道留下记忆的属于天津姐姐们的传奇故事

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