一、传统风味卤汁的配方及调制方法

原料：火硝10克、姜50克、花椒8克、精盐克、味精25克、甘草10克、草果5克、香松5克、料酒50克、八角15克、山奈5克、小茴香5克、丁香3克、广香4克、安桂5克、砂仁头5克、白芷3克、子蔻3克、葱头克、清汤克

卤制方法：

1.先将子蔻、砂仁头、八角等多种香料去掉灰尘，用干净纱布包好，扎紧待用。

2.不锈钢锅洗净放旺火上，加入清汤，并加入精盐、酱油、料酒、姜、葱头等，待卤水烧开后，打去泡沫，加入味精，用大火烧开，打去浮沫，冷却后起锅静放阴凉处即可。

二、多香卤汁的配方及调制方法

三、酒香卤汁的配方及调制方法

原料：葡萄酒0克（或茅台酒及其他高档白酒、红酒、果酒克）、八角30克、山奈20克桂皮20克、小茴香15克、草果20克、丁香10克、蒜头60克

干葱头30克、芫荽头60克、精盐克、白糖克、味精30克、红豉油60克、肉汤10千克

卤制方法：

1.先将八角,山奈、桂皮、小茴香、草果（打破）、丁香、陈皮、甘草等洗净，用纱布包好成香料包待用。

2.将肉汤倒入干净卤锅中，放入香料包，再加入蒜头、干葱头、芫荽头等，调入精盐、料酒、白糖、红豉油等，然后上火熬开，打去浮沫，加入葡萄酒（或其他酒）再熬约1小时至充分出味后，调入味精即成酒香卤水

四、腊味卤汁的配方及调制方法

原料：腊味原汤4千克、鲜汤4千克、葱结克、姜块克、干辣椒节克、八角30克、草果20克、桂皮20克、花椒15克、精盐、