凉茶，流行于中国广东省、香港特别行政区、澳门特别行政区的传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。

凉茶是中草药植物性饮料的通称，也是夏天常饮的一味饮料。得名与其功能有关。虽然叫凉茶，但实际上该饮料里面是没有茶叶成分的。凉茶以鸡骨草、夏枯草、金银花、罗汉果等为主要配方，所谓“凉”，是指将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患一碗凉茶下肚，整个口腔顿时充满了浓郁的苦味。

舌尖微麻，咂一咂嘴，刚刚的苦劲不用过多久便开始回甘，整个人立马就精神了！不用怀疑，凉茶就是广东人的救命水。

作为广东人的居家必备凉茶，癍痧在广东凉茶界的地位，就如同珍珠奶茶在奶茶界的地位一样长盛不衰，因为它最符合广东人对凉茶的要求：够苦。就像四川人说“这火锅一点也不辣”一样，广东人说的“这凉茶一点也不苦”。要知道，广东人从小喝到大，味觉已经跟其他地方的人不太一样。

饮料种类这么多，为什么凉茶独得广东人恩宠？最重要的原因是上火，在广东也叫“热气”。大部分广东人怕“热气”，已经到了走火入魔的地步。上火的一个最重要的原因是：广东天气太湿热了，加之地势低平，水汽不容易扩散，而凉茶有祛湿除热的功效。

根据中医理论，广东地区，高温季节与多雨季节同属一个时期，炎热湿润气候超过了机体的调节限度，就容易诱发如脾胃湿热、湿温、暑湿、肝胆湿热等湿热症候。广东人经常提及的“上火”其实就是“湿热”中“热”的体现。

广东凉茶种类非常多，除了癍痧，还有了廿四味、夏桑菊、五花茶等一众优秀“作品”。虽然一般的广东凉茶都以祛暑败火气、清热解毒、生津止渴的功效为主，但根据不同的配方，广东凉茶在功效上还是呈现出一些差别。比如罗汉果茶的主要功效就是减轻咽喉疼痛，而人参菊花茶则能益气健脾、补血安神。

按药材使用数量，广东凉茶可分为“单方”和“复方”。“单方”就是只使用一种药材熬制的凉茶，像罗汉果茶、金银花茶等。“复方”就是用多种药材熬制，比方说癍痧这一凉茶里，就包含了蒲公英、葛根等十几味药材。

按照凉茶的不同功效，凉茶可分为四类

一、清热解毒茶　主要适合内热，火气重的人。代表药材有银花、菊花、山枝子、黄岑等。适饮于春、夏和秋季。

二、解感茶　主要医治外感风热，四时感冒和流感。代表药材有当年“非典”时期卖到天价的板蓝根。此茶四季都适饮。

三、清热润燥茶　特别提示，此类凉茶尤其适饮于秋季，对于口干，舌燥，咳嗽都有良好的药用功效。代表药材有沙参玉竹、龙梨叶、冬麦、雪耳等。

四、清热化湿茶　其针对湿热气重，口气大，面色黄赤等人饮用。代表药材有银花、菊花、棉茵陈、土伏苓等，适饮于夏季。