不知不觉，上海气象历史上有记载最短的冬天已经悄然过去，转眼而来的是“细雨绵绵“的春天。养膘的冬天已经过去，春天则注重升发阳气、养肝，食物上和冬天也有很大区别。

对于已经到来的春天，嗅觉敏感的“吃货“们已经有了新的准备，我们一起来看一下你都吃过哪些？

蚕豆

市场参考价：10元左右

标签：鲜、甜、嫩

常见菜肴：葱油蚕豆、雪菜豆瓣

蚕豆约在3月初上市，品种以我们通常所说的“日本豆”为主，而且要想吃上一碟蚕豆也要下个血本，因为实在有点小贵！

[图源：食五行]按照市售平均价格8-10元来计算，一碟蚕豆的成本价约在20-30元之间；如果是想尝鲜吃豆瓣的，那成本会更高哦新鲜上市的蚕豆水分足、口感鲜嫩，深受吃客们的追捧。待末春，本地豆上市，价格也会下降很多，不过口感也就大不相同了。韭菜市场参考价：4-5元标签：香、软糯常见菜肴：韭菜炒蛋、韭菜香干、韭菜炒海肠、韭菜盒子[图源：食五行]春韭又名“起阳草”，而且以宽版的头茬韭菜尤其受到上海本地人的喜爱，而且口感上香且软糯。韭菜价格实惠，烹调方法多样，是深受喜爱的蔬菜品种之一。韭菜具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。以前小时候不小心将异物吞到肚子里，家长都会买些韭菜食用，将异物包裹排出；但还是有概率的，如真的吃医院就诊。香椿市场参考价：60-80元标签：带独特芬芳、不易消化、易含亚硝酸盐常见菜肴：香椿炒蛋、香椿拌豆腐、椿芽炒鸡丝[图源：网络]中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿因其独特的芬芳而导致很多人群不易接受，甚至会有人说是臭臭的感觉，一般制作前建议先用开水汆烫去除部分亚硝酸盐再行烹调。上海当地的常见菜肴以香椿炒鸡蛋为主，且食用后的粪便会带有味精消化的香椿碎。荠菜市场参考价：8-10元标签：鲜甜、菜肴繁多常见菜肴：荠菜笋片、荠菜豆腐羹、荠菜笋片、荠菜鱼片（鱼米、鱼丸）、荠菜鲜肉馄饨、荠菜黄鱼春卷、荠菜花菜肉皮羹[图源：食五行]具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效。而且到了春季，荠菜的口感越发鲜美，价格也是最昂贵的。荠菜一般于每年冬季11-12月上市，此时荠菜的价格是一年中价格最便宜的，等到春节过后价格逐渐走高，所以有“三月三，荠菜赛仙丹”的民间说法。马兰头市场参考价：8-10元标签：口感清甜、微苦常见菜肴：香干马兰头、鸡蛋马兰卷[图源：食五行]马兰头在传统医学上具有凉血止血；清热利湿；解毒消肿的作用。到了春季，尤其是清明节前后特别受到老年食客的喜爱。对于年轻人而言，马兰头微苦的口感、繁琐的制作加工过程而被受到冷落，更或者说很多年轻食客根本不认识马兰头，更或是和清明节前后同样受到喜爱的枸杞头混淆。芦蒿市场参考价：6-8元标签：口感清甜、爽脆常见菜肴：香油拌芦蒿、芦蒿香干[图源：食五行]芦蒿根性凉，味甘，叶性平，平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防便秘等功效。全草入药，有止血、消炎、镇咳、化痰之效；也发现可用于治疗黄胆型或无黄胆型肝炎良好。植株具清香气味，部分人群难以接受。枸杞头市场参考价：8-10元标签：口感清爽、微苦、明目常见菜肴：清炒枸杞藤[图源：食五行]枸杞藤，也称枸杞菜，藤头嫩叶部分可摘下食用。传统食疗观念认为枸杞菜对我们的身体具有非常多的好处，枸杞菜不仅可以滋补、肝肾、明目、益精，而且还能治疗虚痨、精亏、腰膝、酸痛，对于眩晕耳鸣和目昏不明等症状都具有一定的治疗效果。菜节市场参考价：4元标签：软糯、清新、微甜常见菜肴：清炒、麻油拌[图源：食五行]菜节是小白菜的季节性产品，传统的还有唐菜节和油菜节之分。唐菜节短粗，且口感软糯香甜；油菜节口感清新，茎丝明显，但现在市面上多以油菜节为主。竹笋市场参考价：20-30元标签：爽脆、鲜甜常见菜肴：油焖竹笋、雪菜笋丝肉丝、拌双笋、腌笃鲜等[图源：食五行]竹笋性味甘微寒,具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素（高于一般的绿叶蔬菜）,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥的好食品。一般而言，竹笋上市约在每年的11月左右，直至次年的3-4月，并逐渐变老或长成竹子。对于上海人而言，尤其喜爱浙江的竹笋；选择上喜欢外观矮粗的个体或是有人唯独偏爱挑选扁笋。竹笋未经煮熟涩味明显，所以一般需要久煮，入菜炒时需要多焖或是经煮熟后改刀再行烹调。市面上的竹笋如单价已跌至10元以下，老食客们也就不那么喜爱了。芒果市场参考价：8-10元标签：口感纯甜、天然清香常见菜肴：直接食用、芒果布丁、芒果冰沙[图源：网络]南方的芒果在上海当地上市可能还要推迟1个月左右；而在海南，树上熟的贵妃芒已经上市，而且是纯甜的口感，非常不错。芒果种类众多，有七彩芒果、贵妃芒果、小香芒、象牙芒、台农芒等等；因种类不同，纤维丝质、口感、果核大小也各不相同。螺蛳市场参考价：6-10元标签：鲜甜、Q弹、紧实常见菜肴：清炒螺蛳、香辣螺丝、韭菜炒螺肉[图源：食五行]俗话说，“三月螺，肥似鹅”，三月正是吃螺蛳的季节，而且此时的螺蛳还没有孕育小螺蛳，口感甚佳。未经清理的螺蛳体内有杂质，因此买回来后需要先“养”半天至一天，让其把杂志充分吐出。为了让螺蛳尽快开嘴将杂志吐出，一般都会采用在水中滴几滴食用油的做法，确实有效。血蚶市场参考价：20-30元标签：爽脆、咸鲜常见菜肴：生吃血蚶[图源：食五行]血蚶北方叫蚬子，叫法不同，食用的方法也差别很大。北方喜欢将其烫熟后占酱油食用；而浙江一带则喜欢将其洗净，在开水中汆汤10-20秒不等，去壳食用带有“鲜血”的血蚶，这样才能突出一个字“鲜”。血蚶一般在年末的12月份就能见到，但要吃到肥美的血蚶还要等到春节后至清明前的这段时间，此时的血蚶口感才是最好的。川乌市场参考价：40元标签：带籽、鲜香常见菜肴：香煎马鲛鱼、雪菜烧马鲛鱼[图源：食五行]川乌其实就是马鲛鱼繁殖前的特定名称，一般在春节后逐渐与大家见面。此时的马鲛鱼肥壮、油脂含量丰富、肉质紧实，口感最佳鲥鱼（海鲥鱼）市场参考价：30元标签：鲜香、带鳞吃常见菜肴：清蒸鲥鱼[图源：网络]鲥平时栖息于海水中，春末夏初溯河作生殖洄游；幼鱼在江湖内生长，在海中发育成长。由于出于保护生态环境的需求，禁捕期内食客们能吃到的只有海里的鲥鱼。鲥鱼作为清明节前的季节性海鲜，味道鲜美，营养丰富，经济价值较高，有“鱼中之王”的美誉。不过近期能看到的鲥鱼个头并不是很大，如果要吃大点的鲥鱼，可能还需要等半个月。海刀市场参考价：30元标签：鲜香、带鳞吃常见菜肴：清蒸刀鱼[图源：网络]刀鱼，又称刀鲚、毛鲚，可上海人喜欢吃的烤子鱼是近亲；和鲥鱼一样刀鱼也是洄游鱼类的一种，平时生活在海里，只有当进入繁殖季节才会入江，但由于长江休渔只能吃海刀了。海刀和江刀相比价格会低很多，约只有江刀价格的十分之一左右，且新鲜度也很好。如果不想清蒸，将其熬烂制成汤汁烹调刀鱼面也是不错的选择。河蚌市场参考价：4-6元标签：紧实、Q弹、鲜甜常见菜肴：蚌肉豆腐煲[图源：食五行]河蚌是生活在淡水流域的一种软体贝类，以前在下鱼塘时光着脚总能踩到些许的河蚌。传统食疗认为河蚌肉对人体有良好的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。但食用河蚌有以下注意点：1.不能吃死蚌；2.烧熟煮透；3.将蚌腮等处理干净。对于清明前的上海而言，贝壳类的摊位人头攒动，很多人喜欢的就是这个蚌肉，不过这个蚌肉烹制前的处理很重要，否则很影响蚌肉的口感。蛏子市场参考价：30元标签：鲜美，软嫩常见菜肴：葱姜蛏子、芦笋炒蛏肉[图源：网络]蛏子是软体贝类的一种，生活在近岸的海水里，也可人工养殖，味道鲜美。大多数的食客都喜欢天然野生的品种，每到年末春初，尤其受到食客的喜爱。蛏肉味甘、咸，性微寒，能滋阴清热，患有消化不良、胃寒等人群不适宜食用。淡菜市场参考价：8元标签：味香可口、贝肉紧实常见菜肴：黄焖淡菜、贻贝菜心汤[图源：食五行]鲜淡菜是大众化的海鲜品，壳内夹带大量海草和杂质，所以在烹饪前需要进行清理。烹调上可以蒸、煮，或干贝入汤，均味道鲜美。也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。由于贻贝产量大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜价格便宜，经济实惠，在众多贝壳类软体动物中价格偏低；干制的贝类储存方便，也是入汤的主要食材之一。牡蛎市场参考价：30元标签：鲜美、软糯常见菜肴：牡蛎煎蛋、牡蛎海鲜豆腐汤[图源：食五行]现在最受欢迎的贝壳类软体动物之一，牡蛎肉本地人又称蛎蝗，是家常的经济贝类之一，时令的牡蛎肥壮、味道鲜美。但和一般认知里的生蚝还有一定的区别，不乱是外观、颜色、肉色、个头、养殖周期等都有差异。生蚝适合生吃或烹饪，但牡蛎则需要烧熟煮透后才能食用。青团市场参考价：5-10元标签：软糯、香甜/鲜香、多种口味常见菜肴：豆沙青团、蛋黄肉松青团、腌笃鲜青团、香干马兰头青团[图源：网络]青团是清明节的传统糕点，就是以艾草汁作为着色原料，但制成的面团胚子颜色暗淡，易发黄；现在为了使青团颜色鲜亮，也多用麦青汁作为着色原料。现在为了结合个人口味和时令，青团已经不单单局限于豆沙一种馅料，对于喜欢吃咸口的人群也有了很多口味选择。草头饼市场参考价：10元标签：鲜香、软糯[图源：网络]草头饼源于上海本地，是以苜蓿（俗名：草头）、糯米粉为主要原料，和成面团后煎至两面金黄的一道小吃点心。草头饼鲜香、软糯，现在很多农家本地餐馆中均能看到，也是现在季节性的点心之一。根据所售的规格不同，价格相差也会不小。至于现下的时令食物，以上只是罗列了一部分供参考，具体还要多下市场发现，仿佛我们的餐桌。食五行


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