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视频丨黄鑫凯作者丨鱼头

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才说到近期湖南餐饮在中高端市场颇有探索的热情，湘外滩就以一种充满诚意的低调姿态与消费者见面。并不显眼的门头，又藏身于新近建设的文化创意园区内，周围也还未形成足够丰富的餐饮业态……这种与大多数商圈餐饮明显区别开来的选址方式，不禁让人产生好奇。

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对标上海“外滩”，打造长沙特色江景餐厅但实际上取名和选址，都是创始团队的慎重之举。起因是让人难忘的上海外滩，其建筑、灯光与海水交相呼应，尽显大都市的繁华感，是上海最具标志性的景色之一。而湘外滩的创始灵感便来源于此，“湖南有湘江，希望打造出具有标志性的长沙江景的‘外滩’餐厅。”环境和目前多数中高端餐饮类似，湘外滩餐厅以包厢为主，且面积相对充足，不会有局促之感，搭配大片落地玻璃，窗外的江景一览无遗，心情都好了大半。相比于许多重资产餐饮，湘外滩在装修上算不上富丽堂皇，但胜在整体大气，细节之处讲究，精简却有一种典雅的尊贵感，这与餐厅的主要目标消费群体的诉求是一致的。大多数的商务洽谈，对环境的需求重在舒适有品质而非耀眼奢华；而那些注重生活品质的家庭消费者，要兼顾多个年龄层次的审美和感受，这种不高调不张扬的线条和颜色也极其适合。为了匹配同样水准的服务，湘外滩在团队的搭建上也起点颇高，其中有不少都曾经在中高端餐饮、星级酒店有着颇为丰富的工作经验。“粤菜手法+分子料理”提升出品，结合湖南特色创新菜品相较于传统餐饮人来说，湘外滩在出品上更加不拘一格。餐厅的整个出品，湘菜与粤菜的比例几乎对半开来。其中部分菜品大胆的引入了一些较为名贵的海鲜食材，结合湘厨的烹饪手法来呈现，例如较为常规的辣椒炒肉爆辽参、鲜鲍等菜品，除此之外，在烹饪俄罗斯板蟹、鱼翅等食材上，也适当结合湖南人喜欢的剁椒来做，波士顿龙虾则与湖南特色小吃臭豆腐搭配来进行烹制。部分菜品：餐厅的粤菜部分则邀请了资深的粤菜大厨来做，充分体现粤菜大厨在制酱上的匠心和优势。XO酱、黑松露酱、台蘑酱……利用腐乳、蚝油、芝麻、花生碎等材料进行精准配比、手工调制，让这些酱料具备不同风味，能够与现买的酱料区别开来，被用于烹饪水鱼、海鲜等诸多菜品。这是厨师的独特性，更是餐厅的独特所在。餐厅还适当结合了分子料理技术，来使部分出品更加精美。例如这道将奶油、面包、牛油果、西红柿汁、生姜等材料结合，做出柿子形状，作为小甜点出现在餐桌上，让人有眼前一亮的感觉；将黑松露熬汁煨至鲜鲍入味，再将干的黑松露打成烟末，与鲍鱼一同封在器皿内，以一种烟熏的状态呈上桌，实现这道菜的色、香、味俱全的用餐体验。这种巧妙的设计，不夺人眼球亦不会喧宾夺主，容易让人产生印象的同时感觉很舒适。除了烹饪手法之外，餐厅的“高级感”还体现在对菜品的构思与食材选择、搭配上。从前些年开始，乳鸽就常常出现在我们的采访镜头中，烤、炸为主，盐焗紧随其后，颇有红遍湖南餐饮之势。而湘外滩不仅有脆皮乳鸽，还另辟蹊径，以乳鸭代替乳鸽，类似的调味与烹调方式，口味上则兼具了玻璃乳鸽和烤鸭的特点，在汁水饱满的同时，肉质更加丰厚。这种在热门菜品中寻求差异化的做法，既迎合了当下消费者的口味流行趋势，又足以让人产生记忆点，成为湘外滩的独特性。中高端餐饮往往至少在某一方面具备自身的独特性且不违和，才能让人产生高级感。但这种独特性究竟来自环境、菜品、服务或是其他，那便是“仁者见仁，智者见智”。只是太多餐厅想要做到面面俱到，却失了个性。

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