作为广东人的居家必备凉茶，癍痧在广东凉茶界的地位，就如同珍珠奶茶在奶茶界的地位，长盛不衰，因为它最符合广东人对凉茶的要求：够苦。

那种灌装味甜的凉茶，哈哈哈哈……对广东人来说，就像个玩笑。

喝得进最苦的凉茶，才配得上一声“靓仔”。

凉茶，是广东人的味蕾记忆，在某种程度上说，它甚至是广东人的“续命水”。

潮湿炎热的岭南夏日，走在热烘烘的街道上，在随处可见的凉茶铺前停下脚步，掏出三五块钱，来上一杯凉茶。色如梅汤，回味甘浓，可是，一口下肚，苦得要吐……

好在，皱眉喝完，你终于可以安慰自己：今日份的“降火指数”，终于达标了呢。

清热解毒、祛湿除癍、消暑散热、化痰止咳、开胃消滞……外表漆黑浓厚、入口苦涩非常的癍痧疗效显著。即便再苦，广东人也是甘之如饴。

广东凉茶种类非常多，除了癍痧，还出了廿四味、夏桑菊、五花茶等一众优秀“作品”。虽然一般的广东凉茶都以祛暑败火气、清热解毒、生津止渴的功效为主。

但根据不同的配方，广东凉茶在功效上还是呈现出一些差别，比如罗汉果茶的主要功效就是减轻咽喉疼痛、而人参菊花茶则能益气健脾、补血安神。

▲《延禧攻略》里，三清茶乾隆喝了都说好

按药材使用数量，广东凉茶可分为“单方”和“复方”。“单方”就是只使用一种药材熬制的凉茶，像罗汉果茶、金银花等、“复方”就是用多种药材熬制，比方说癍痧这一凉茶里，就包含了蒲公英、葛根等十几味药材。

虽然广东人喜欢苦味的凉茶，但广东凉茶里也有不苦的，菊花雪梨水、竹蔗茅根水、罗汉果五花茶等的口感就非常甘甜。

炎炎夏日，喝上一杯菊花雪梨水，既消暑解渴，又不怕增加热量，丝毫没有喝奶茶或肥宅快乐水的负罪感。

广东人，为什么爱喝凉茶？

饮料种类这么多，为什么凉茶独得广东人恩宠？最重要的原因：上火，在广东也叫“热气”大部分广东人怕热气，已经到了走火入魔的地步！

▲在上火这件事上，广东猫也不例外

上火一个最重要的原因：广东天气太湿热了，加之地势低平，水汽不容易扩散，而凉茶有祛湿除热的功效。

《素问·异法方宜论》曾提到：“南方者，天地所长养，阳之所盛处也，其地下，水土弱，雾露之所聚也。”宋代陈昭遇在《太平圣惠方》中指出：“岭南土地卑湿，气候不同，夏则炎毒郁蒸，冬则温暖无雪，风湿之气易于伤人。”

根据中医理论，广东地区，高温季节与多雨季节同属一个时期，炎热湿润气候超过了机体的调节限度，就容易诱发如脾胃湿热证、湿温证、暑湿证、肝胆湿热证等湿热症候。广东人经常提及的“上火”其实就是“湿热”中“热”的体现。

▲广东有啥病不是因为上火吗？没有

早在公元年，东晋道学医药家葛洪来到岭南，就感受到岭南地区气候湿热，瘴病流行，于是以他悉心研究岭南各种湿病医药，留下了针对岭南气候特征的大量医学专著。

岭南人民根据葛洪的医学理论，结合百姓在长期防治疾病过程中的丰富经验，以药性寒凉、解暑消毒的中草药，熬水来喝，形成了具有深厚岭南文化底蕴的凉茶。

在这种环境的熏陶下，面对一些类似“湿热”的疾病，很多广东人的第一反应便是：喝凉茶。

几乎每个广东人的家里都有几个常用的方子，哪个小朋友口舌生疮、大便异常，长辈便会看着症状煲个凉茶，然后满脸慈祥地看着小朋友皱着眉头喝下。

凉茶和糖水是嵌入广东人身体里的味道记忆。糖水的甜或凉茶的苦都是妈妈们对家庭的爱，一杯杯凉茶、一碗碗糖水，祛了家庭的火气、润了家人的亲情。

虽然凉茶能祛火安神，但是它的苦那么刻骨铭心，年幼时的我们真的很抗拒这黑黑的一杯“苦水”。

那么为什么这杯“苦水”能祛火养心？为什么几乎所有汤剂都是苦涩的味道？首先我们要了解一下中药本身的味道。药性是一味中药的魂，是“核心竞争力”。药性包括四气，五味，升降浮沉，归经等。其中四气是指中药的寒凉与温热，五味是指药物所入脏腑以及对该脏腑的作用。五味则包括：酸，苦，甘，辛，咸。五味对应的五脏为肝、心、脾、肺、肾。

先来谈谈“酸”味。大部分的止血药、收涩药、祛风止痉药都有酸味。酸具有收敛，固摄、止痉的作用。酸味药可入肝经，滋阴潜阳。

具有“苦”味的药一般有清热药、化痰药、泻下药、祛风湿药、理气药、驱虫药等。作用广泛，有清热泻火，清热燥湿，通利大便，下气平喘，降逆止呕等等作用，多用于治火证、热证、喘证、湿证、郁证、阴虚火旺等。苦味药可入心经。

一般补虚药、消食药、利水药等具有“甘”味。“甘”味有补益，和中，调和药性，缓急止痛的作用。甘味药多入脾经，比如大补元气的人参，平补三阴的山药。

“辛”味，拥有发散，行气行血作用。解表药，行气药，活血药多具辛味。辛味能入肺经可宣发肃降，助肺行气血。

“咸”，是一种有润下软坚功能的味道。一般有补肾作用，如杜仲，巴戟天用盐水炮制，就是为了引药入肾，增强补肾作用。

味道有五种那为什么凉茶那么苦呢？因为凉茶里大部分是祛火的苦味药，所以不管怎么煮都会是苦味。单一药物可能有五味的区别但是煮在一起往往出现苦味，那是因为大多数药材里起作用的物质是生物碱，而生物碱往往是苦涩的味道。那混合后只剩下苦味是不是都要入心经？

答案当然是不！一般情况下，中药未经过炮制，药性是不会改变的。虽然煮出来只有一种“苦”味，但是当我们喝下后，那些药性会“各回各家、各找各妈”。会进入各自所入的脏腑和经络。

一剂凉茶里面包含几味药至十几味药，群药共煎。一碗浓缩的凉茶里面，包含了母亲们对家庭的关心和照顾。当然，我们勇敢的喝下这一杯“苦苦”的凉茶，伴随而来的还有妈妈手里那碗糖水。

一苦一甜乃一阴一阳。母亲们无意中点透了生活中的阴阳哲学。

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