阳春三月，莺啼恰恰

咱们金华已经正式进入气象学意义上的春天。

2月26日金华迎来了第一个春日，

那么，金华春日宴可以安排上了！

春天是野菜的舞台，

没有人能抵御这份碧绿清鲜的诱惑

这次推荐还有最重要的一点

金华这些春天必吃的美食

能上菜单吗？

雨水过后，荠菜、香椿、春笋、马兰头等野菜在金华的菜市场里隆重登场，等着大家来品尝第一口鲜。

这个季节的野菜，是一年中独有的美味。在春天吃新鲜野菜，取天地生发之气，顺应时令之余，在大鱼大肉的春节之后，正好刮刮油水。

春天的鲜岂止一种？金华人的春天是有独特的滋味的，一起来品尝独属于春天的野性味道，健康和美味兼得。

荠菜，春菜里的鲜味代表，没有苦味和涩味，清新之气满溢。

样子很好辨认，叶子呈锯齿状，表面还带着一层小茸毛。适应能力也很强，哪里都能存活下来，很多人在小区花园里都能挖到。

很多金华人喜爱荠菜天然的鲜，喜欢和荠菜组一切CP，荠菜馄饨、荠菜汤圆、荠菜春卷等。

?荠菜鲜肉饺子?

1.准备荠菜克、鲜肉馅和饺子皮。

2.肉馅加葱姜末、盐、鸡精、花生油、生抽和适量香油，腌制半小时。

3.荠菜洗净，放入热水中焯一下。放凉水中浸泡，取出，挤干切碎，放入肉馅。

4.包饺子，下锅。

春季野菜中最凡尔赛的代表就是香椿，这两天在菜市场里价格卖的可好了。香椿被称为“树上的蔬菜”，是香椿树上的嫩芽，分为红香椿和绿香椿。

自带一股强烈、特别的味道，有人甘之若饴，有人却避之不及。俗话说“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换。”用来炒蛋或是凉拌都美味至极。

虽然香椿有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，但也不宜多吃。

?虾仁香椿炒蛋?

1.香椿洗净分两份，一份切碎。

2.放入已经打散的鸡蛋，鸡蛋中加好盐，静置2分钟。

3.另一份切段。

4.虾仁洗净焯熟。

5.油锅入鸡蛋香椿，翻炒熟后倒入虾仁。

6.再倒入另一半香椿翻炒熟加盐即可。

马兰头的样子很有辨识度，红色的茎支撑着三四片椭圆形的绿叶，也有红梗菜之称。春秋都有，但春季的更为鲜嫩。

堆得像金字塔般的马兰头拌香干，是马兰头的招牌菜，也是一道国宴菜。

步入初夏，马兰头就从人们的视线中“消失”了，枝叶也慢慢变老，但在绿叶中又冒出一朵又一朵的紫色小花，与其他野花相映成趣。

?马兰头拌香干?

1.马兰头掐去老根，清洗干净。

2.香干洗后放进锅内加冷水煮开两分钟后捞出。

3.把洗净的马兰头氽水去除麻涩味捞出晾凉。

4.炒锅内加少许食用油，小火把花生米炒熟。压碎待用。

5.马兰头、香干切碎，加入花生碎及盐、麻油、糖拌匀即可食用。

陆游有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”美味程度可见一斑，被称为“山菜之王”。

生蕨菜带着杏仁的甘苦味，入口滑溜溜的。将蕨菜的嫩茎采回家后，需要把顶上的蕨菜花去掉，把表面的白色绒毛给冲洗掉，焯水至软，再在凉水中浸泡，这样才能去除苦味。

?蕨菜干炒腊肉?

1.干蕨菜用水泡软，然后清理干净，切成小段备用。

2.腊肠一根，腊肉一块，用淘米水泡一泡，然后也清洗干净。

3.腊肉腊肠切成小片。

4.锅烧热，把腊肉和腊肠放进去炒，不用放油，腊肉上油好多的。再放点干红辣椒，炒出香味。

5.把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了。

马齿苋，在全国各地到处都有，不论南方北方，随便找个花园或者田间地头都能采到。大部分都是趴在地上的，叶子小而圆，很好认。

史书上这么记载“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”把金木水火土五行的精气都占全了，厉害程度可见一斑。

入锅焯两分钟，捞出来过下凉水，再拌一点蒜泥和香油吃。是肠道的清洁剂，嚼起来有点酸甘味，清肠热排毒，驱散体内的热毒。

?凉拌?

1.马齿苋洗净摘成小段备用。小红椒切成小圈备用。

2.芝麻酱用温水调开备用。蒜捣泥备用。

3.马齿苋用开水焯一下，过冷水。加入所有材料调味即可。

金华人叫这个为野葱，剥去皮后白胖可爱，有一股浓烈的蒜和大葱气味。藠头常用来腌渍。腌渍后会脱去辛辣，带着浓郁的酸甜，解腻又清新，早上用来配粥吃，是春日里讨喜的小菜。

藠头常用来腌渍。腌渍后会脱去辛辣，带着浓郁的酸甜，解腻又清新，早上用来配粥吃，是春日里讨喜的小菜。

?腌渍?

1.藠头去掉根部和叶子部份。

2.清洗干净。

3.晾干水汽。

4.凉白开和盐放入瓶中搅匀,加入藠头,小米辣盖盖,两周后就可以食用啦。

在金华明媚的春天里，随着春风拂来，浸润春雨生长。这个季节的雷笋最脆嫩甜。搭配鱼、时蔬或肉或内脏爆炒，都能提香增鲜~

立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。

?油焖春笋?

选用嫩春笋，去壳清洗，烧沸水，焯春笋，热锅，过五成热油翻炒，待锅边热气袅袅，弥漫出喷香的油焖春笋味道时，加冰糖、黄酒炒匀，改用大火收汁，当春笋表面挂上一层即将焦化的糖汁时，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。

水芹菜，也叫野芹菜，喜欢湿润的地方，多生长在稻田。茎部饱满多汁，水嫩嫩的。有药用价值，还含有丰富的营养物质。

?凉拌水芹菜?

1.把芹菜的白色小根须处理干净，然后清洗好。

2.锅里水开后加盐，加点油，把水芹放锅里煮。这样煮好的芹菜能保持翠绿色。

3.煮熟后的水芹捞出，过下冷河，挤出水份，切段。

4.调制酱汁。酸梅，柠檬，酸荞头，辣椒，蒜头剁碎，加入耗油，白糖，醋，拌匀，加入少许生抽和一勺自家榨的花生油。这个酱汁的做法可以参考我的另一个菜谱——柠檬鸭，这个跟调制柠檬鸭的酱汁一样。

5.加入少许生抽拌匀，调个底味。

6.加入酱汁拌匀然后加入生油拌好盛盘！

又名地皮菜、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点像泡软的黑木耳。地木耳富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。

连续的春雨，足以让这绿色的精灵疯狂生长，脱颖而出。味道鲜美，深受金华人的喜爱。

?肉片滚地木耳汤?

1.梅肉切片，用糖、盐、生粉、油搅拌均匀，稍微腌制。

2.切好姜片，烧开水，放入姜片，然后再放肉片，不用搅动肉片。

3.等肉片熟了后，放入地木耳，等汤烧开后再滚30秒即可。

也许吸引我们的不止是野菜的味道

还有对春天的喜爱与珍惜

你喜欢吃野菜吗

有没有关于它的特别记忆呢？

除了美味有健康的野菜，在春天，金华的各种面食也是相当开胃的！

米筛爬

初到浦江的外乡人，一提起“米筛爬”，也许就会联想到是某一种小动物，他怎么也想不到这其实是一种浦江独有的特色小吃，一种看了不忍吃，吃了还想吃的民间小面食。

菜料以芋头，土豆，笋干，咸菜，萝卜干与排骨切碎切片伴煮为多。调料除普通的盐外，葱末、蒜糊、姜丝、胡椒、辣油等均可，因时而异，随人喜好，自由调味。“米筛爬”做好后，外形好看，吃起来又韧又烂，口感好，别具风味。

推荐觅食地：浦江嵩溪古村、前吴乡罗源村

清明馃，金华人在清明时节必吃的一道传统点心，它拥有青、白两种颜色和甜腻、鲜咸两种风味。糯香且丰富的口感，使它成为了所有金华人都不愿错过的时令美食。

咸味清明馃常用的是猪肉、笋、萝卜、豆腐干、菘菜等。把配料里的其他菜切成小丁，混一起炒成馅；甜味清明馃则以芝麻、白糖为馅。为了成就美味，清明馃的馅可是精心调配的。

推荐觅食地：婺城区琅琊镇、婺城区塔石乡、开发区汤溪镇

在金华一些地方清明节除了吃清明馃，还有打麻糍的习俗。在浦江县中余乡，麻糍是一代代传承下来的特色糯米食品，备受人们喜爱，每逢亲朋好友聚会，家家户户都要制作。

“热麻糍糯，冷麻糍韧，烤麻糍香。”冷却后变硬变韧的麻糍有很多种吃法，最简单的吃法是用小火烧热锅，然后把麻糍从中间掰开，贴在锅边，过一会就变得香软可口了。

推荐觅食地：婺城区塔石乡

芝堰，拥有兰溪市最大的饮用水水源。穿村而过的古道店铺，戏台祠堂，随着涓涓细流，流淌出昔日的繁华。在芝堰古村中，到处可见这样的水。山林中天水合一，水米糕成为了浑然天成的一道美食。

芝堰村几乎每家每户都会制作水米糕。这种以前只在节日里享用的独特糕点，如今已经成为一种风味美食。

推荐觅食地：兰溪芝堰村

方前馒头、糊拉汰、饺饼筒、扁食等风味小吃一说起来就让人垂涎欲滴，虽说这些小吃在其他地方也能时常见到，但正宗方前本地味道还是让大家念念不忘。

方前小吃中，最有名的要数方前馒头。方前馒头之甜，有如甜酒酿之甜，淡淡的，因为方前白药除了用来发馒头外，还能酿酒。所以在发酵的过程中，方前馒头也有了这自来的酒酿甘甜。

饺饼筒，是磐安县方前镇的特色美食，卷上猪肝、鱼干、腊肉、鸡蛋、烤豆腐、蔬菜等食材，相当的美味可口。

这些事情你必须先了解SPRING野菜多寒凉，脾虚者应少吃

春季的野菜大多有清热解毒的功效，80%的野菜属寒凉食物，脾阳虚的人不宜食用。脾虚表现为容易腹泻，怕吃凉食。脾虚的人要少吃野菜，否则会加重腹泻或伤脾。过敏体质的人在饮食上有禁忌，如果对野菜过敏也要慎重食用。

不要采摘路边、沟渠的野菜。路边的野菜容易受到汽车尾气等污染，产生有害物质，不利于身体健康；另外，郊外化工厂等处附近所生野菜也容易受化学污染；第三，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

一定要采摘熟悉的野菜，不要误食了有毒或有污染的野菜。一种多见于南方的野菜茵陈，具有清热利湿，保肝利胆的功效，但性苦寒，不适合所有人吃。但茵陈的外观与蒿子相似，难以辨认。

野菜最好现采现吃，久放的野菜不新鲜，而且无机盐、维生素等营养会迅速流失，口感也大不如前。建议大家不要一次采摘过多，也不宜放在冰箱里储存。

对野菜进行彻底清洗，洗净后将野菜在清水中浸泡，时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，必须用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。通过浸泡和加热后，野菜中所含有的轻微毒素会消除，口感也会变好。

野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

本文由金华旅游整理，部分内容来源于网络