近期，代糖产业发展迅猛，新的甜味剂大有代替传统甜味剂的趋势。特别是赤藓糖醇等代糖产品更是因其可以宣称0卡0糖0脂而备受商家青睐。那么作为生产厂家来说，我们到底应该选择哪一款呢？今天笔者就整理了市场上主要甜味剂的理化性质、甜度比较、安全性和发展趋势，供大家参考！

一、甜味剂的分类及特征：甜味剂分为低倍甜味剂和高倍甜味剂。其中，高倍甜味剂分为天然甜味剂（甜菊糖苷、罗汉果甜苷等，一般甜度高、热量低、无毒副作用、稳定性好）及化学合成甜味剂（糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜等，一般甜度高、热量低，但大多甜味不纯正，部分在安全健康方面存在较大争议）；低倍甜味剂分为糖类（果糖、葡萄糖浆等）和糖醇类（赤藓糖醇、木糖醇等）。

二、代糖的发展经历了六个代际：

糖精及甜蜜素已经被使用超过70年，历史最为悠久，分别是第一代和第二代甜味剂；阿斯巴甜是第三代甜味剂，是目前使用最广泛的甜味剂；安赛蜜和三氯蔗糖分别是第四和第五代甜味剂，目前增速最快，逐步替代前三种甜味剂；纽甜是第六代甜味剂，甜度为倍于蔗糖。年10月31日，美国公司在中国的专利保护期结束，年06月01日，国家实施纽甜食品安全国家标准。随着这两个事件的落地，我国纽糖产业快速发展，但纽糖的易用性不足，生产企业对甜度不好控制，产品尚处于导入期。

虽然市场上的甜味剂都是可用于替代蔗糖的，但受甜味来源、生产工艺等差异的影响，不同甜味剂呈现不同的甜味特征。特别是高倍甜味剂，常伴有不良后味。风味相对纯正的甜味剂有阿斯巴甜、三氯蔗糖、和赤藓糖醇、木糖醇和山梨糖醇，而对于有不良风味的甜味剂，也可以通过与其他甜味剂或者蔗糖进行复配来降低不良口味的影响，但整体用量会明显受到影响。

三、不同甜味剂的风味特征

四、不同甜味剂的甜价比

备注：因近几个月市场变化波动较大，特别是赤藓糖醇价格上涨幅度较大，已经成为达到1kg蔗糖标准所需费用最高的代糖产品。

五、不同甜味剂的安全性及市场发展情况

甜味剂市场应用始终在朝着更安全、更健康的方向发展。甜味剂的添加需要符合标准，长期大量食用人工合成甜味剂超标的食品会对人体造成危害，特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。

由于糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜等部分人工合成甜味剂安全性存在争议，市场主流的甜味剂从此前的糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜等逐步发展至目前的安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷等。另外以木糖醇、山梨糖醇等为代表的低倍糖醇甜味剂安全性也较高，在甜味剂市场中占有重要位置。

甜菊糖苷：是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷。食用后不被吸收，不产生热能，是良好的天然甜味剂。甜菊糖苷原产地（南美巴拉圭、马西等地）的居民食用甜菊糖苷已有几百年历史，至今未发现有任何毒害，但甜菊糖苷的安全性并未被广泛承认。将甜菊甙作为甜味剂使用主要有中国，日本，韩国等亚洲国家和地区以及原产地巴西。在新加坡、香港、澳门禁止使用甜菊甙。美国、欧盟等多个国家一直将甜菊甙排斥在食品添加剂之外。美国FDA在过去的10年里已经3次拒绝批准将甜菊甙作为食品添加剂的申请，认为它的安全性还没有获得充分的证实。

赤藓糖醇：安全性方面，赤藓糖醇的安全性较高。赤藓糖醇进入机体后，由于不能被任何酶系统消化降解，只能通过肾脏从血液中滤去，经尿排出体外。另有10%进入大肠，也几乎不能被细菌发酵利用。赤藓糖醇男士耐受量约为0.68g/kg体重，女士耐受量约为0.8g/kg体重。赤藓糖醇的耐受量大约是木糖醇的2倍。赤藓糖醇热量极低，这主要是由于人体内没有代谢赤藓糖醇的酶系，赤藓糖醇进入人体后，不参与糖的代谢，大部分随尿液排出体外，几乎不会产生热量和引起血糖的变化。因此，赤藓糖醇被普遍认为是“零热量”甜味剂。

三氯蔗糖：三氯蔗糖在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，是怕糖人群的理想的甜味代用品。另外，三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，能够减少口腔内病菌产生的酸量以及链球菌细胞在牙齿表面的黏附，有效地起到抗龋齿作用。动物研究表明，三氯蔗糖在超过人类使用水平几百倍的大剂量情况下，始终长期食用也很安全。在普通人类志愿者身上进行的长期实验表明，三氯蔗糖不会对人类健康产生不可逆作用。三氯蔗糖普遍认为食用安全，但德国联邦风险评估研究所（BfR）对加热至高温时三氯蔗糖的稳定性以及其可能导致健康风险表示担忧，认为其在高温下（°C至°C）有可能形成有害的氯化化合物，但是，目前没有足够的数据来得出最终的结论。欧洲食品安全局（EFSA）目前还在重新评估授权食品添加剂的背景下处理三氯蔗糖。评估结果仍未决定。在获得确凿的风险评估之前，德国联邦风险评估研究所建议消费者以及食品制造商不要高温加热含有三氯蔗糖的食物。

木糖醇：安全性较高，代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全。但木糖醇食用过多会产生腹胀、肠鸣和腹泻等副作用，因此使用场景有限，且木糖醇具备一定的能量，能量系数为10kJ/g。

六、甜味剂的应用领域与技术状况

目前市场上的主流甜味剂广泛应用于食品饮料行业。少数甜味剂如阿斯巴甜，可应用于医药领域，山梨糖醇可应用于化妆品和纺织工业。此外，大部分甜味剂均通过化学合成法生产，而赤藓糖醇为发酵法生产。受环保、市场竞争、工艺技术或投资等多方面因素的影响，不同甜味剂所面临的行业门槛不同。分产品考虑，目前被广泛使用的阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖和赤藓糖醇这四种代糖的投资门槛和技术门槛均较高，竞争壁垒较强，而工艺成熟或相对简单的山梨糖醇、甜菊糖苷和罗汉果甜苷所要求的投资门槛较低，即竞争壁垒较弱。出于对环保及安全性的考量，糖精钠和甜蜜素行业是国家产业政策限制发展的行业，预计未来将逐步被淘汰。