今天，我们要与您分享的就是绚烂多姿的岭南饮食文化里一个分支——凉茶。

年5月，经国务院批准，凉茶作为唯一的“食品文化”列入第一批国家级非物质文化遗产名录，从此名声大振。其实，岭南人饮用凉茶历史悠久、相习成俗，并与粤剧、粤菜、粤语等，构成了独具特色的岭南文化。

凉茶盛行于两广、港澳地区，与岭南气候和水土有很大关系。岭南古为百越之地，多瘴气，染上后，在当时的医疗条件下，为不治之症。所以，淮南王刘安谏汉武帝远征岭南时说：“南方暑湿，近夏瘴热，暴露水居，蝮蛇蠹生，疾病多作；兵未血刃，而病死者十之二三。”

据中医理论，应是广东地区太过炎热湿润，超出了机体的调节限度，因此易诱发如脾胃湿热、湿温、暑湿等湿热症候。广东人经常提及的“上火”其实就是“湿热”中“热”的体现。

广州街边的凉茶铺顾客盈门。(中山市档案馆藏)

公元年，东晋道学医药家葛洪南来岭南，由于当时瘴疠流行，他潜心研究，留下了针对岭南气候特征的大量医学专著，后人据葛洪的医学理论，结合百姓在长期防治疾病过程中的丰富经验，以药性寒凉、解暑消毒的中草药配成各种各样的凉茶熬水来喝，并开设销售凉茶药店、摊档、作坊、随着社会需要，不断发展，形成了具有深厚岭南文化底蕴的凉茶。

由于凉茶具有清凉散热、解暑去湿的功能，而且不论盛夏隆冬，四时可服，因此，凉茶成了岭南人日常生活中不可或缺的生活元素。很多广东人，面对一些类似“湿热”的疾病或者刚开始感冒时，第一反应并不是去看医生，而是喝凉茶，凉茶，是广东人的活命水。

广东凉茶种类众多，按口味可分为苦茶、甜茶两种。苦茶就是以辛、苦、寒、凉的中药为主的凉茶，如癍痧等；甜茶是以清润甘甜药材为主的凉茶，如竹蔗茅根水、罗汉果五花茶等。

凉茶(图源网络)

按药材使用数量，凉茶又可分为“单方”和“复方”。“单方”就是只使用一种药材熬制的凉茶，“复方”就是用多种药材熬制。

据统计，年，凉茶销量已超过可口可乐在中国大陆的销量。销售范围覆盖美国、加拿大、法国、英国、意大利、德国等近二十个国家。

在凉茶的大本营广东，沙溪凉茶是少数拥有“国药准字”批号的几家企业之一，也是商务部公示的首批“中华老字号”，更被列入广东省和国家非物质文化遗产名录，是凉茶界的一块金字招牌。

沙溪凉茶是商务部公示的首批中华老字号之一

(图源网络）

《中山人物志》载，沙溪凉茶的创始人，是沙溪塔园村人黄汇，因家贫，少时混迹于市井轿夫之间，但其性喜中草药，并有仁心，常为穷人治病。年，他总结和整理出一条专医四时感冒、劳倦伤寒的验方，自行采药和加工，并用纸袋包装起来出售，时人称之为黄汇凉茶，后来人称为沙溪凉茶。

沙溪凉茶创始人——黄汇(中山市档案馆藏)

20世纪60年代，因公私合营，黄汇的药铺归并到供销社，并于年成立沙溪凉茶厂，时有员工15名，生产手工制作的沙溪凉茶，年产量约20万包，是本境内首家中成药加工厂。

沙溪凉茶铺(中山市档案馆藏)

年，沙溪凉茶厂更名为沙溪制药厂。年，沙溪凉茶首次成为国家中药保护品种，年，沙溪制药厂更名为广东益和堂制药有限公司，年9月，该凉茶在美国申请商标注册。

中山市沙溪制药厂厂房(中山市档案馆藏)

可以说，沙溪凉茶自面世以来就一直深受人们欢迎，历百年而不衰，中山市民每年都要喝几百万包沙溪凉茶，而在国外，很多年前，就有人愿意花一美元买一小包沙溪凉茶，在墨西哥，甚至有人愿意花10美元抢购一包沙溪凉茶。

沙溪凉茶(中山市档案馆藏)

沙溪发布编辑部

编辑：黄卓绮

责编：郝玉超、黄俊萍

编审：杨冠豪、李志峰

信息来源：中山档案方志