“喜欢一样东西并为之而坚持与付出

并不是每个人都能做到”

东莞这家常平竹昇面“传奇”店

从年开业至今

凭着这碗手工面虏获了不少食客的心

连食神蔡澜都为之返寻味

如今它终于来到惠州啦！

01

东莞来的常平竹昇面

-今年是第11年了-

一碗竹昇面和一个“面痴”

这是创始人“张斌”与竹昇面的故事，张斌从小爱吃竹昇面，却因为会做传统竹昇面的师傅都相当年迈，为了传承这种面食，因此他上了“做面”这一条不归路。

曾经的“常平竹昇面”是一家默默无闻的手工小面店，每日只有坚持用手工打面的张斌和不起眼的竹竿。

直到小店开了5、6年，知道店铺的人也越来越多，许多外地人也因此慕名而来，这11年间，常平竹昇面也在各大城市开设了不少门店，如今它终于也来惠州了。

十年如一日，坚持手工制面

食客们只能看到竹昇面进锅翻滚的5秒，却看不到一碗看似普通的竹昇面制作过程中严谨的过程。

坚持滴水不加，坚持使用10斤面粉搭配5斤鸭蛋

手工竹昇面的面粉决定面的筋度，鸭蛋则决定面的滑度。由于鸭蛋的蛋白质和脂肪含量较高，做出来的面也就更加爽口。

坚持人工制面

这11年来，这家面店始终用手工制面，通过腿部控制竹竿上下反复压打上千次，才能足以完成压面。比起机器制面，人力压打的面能使面团起筋，这样吃起来更有口感、

其实这样的压面过程十分考究耐心和体力，对于张斌来说，他只想把这道传统的手工竹昇面用心传承下去。

梳面、摘面、出面与走碱

这个过程中需要经过相当长的时间，走碱就需要超过30小时，每一个面大概1两半，惠州的面店也是每天从东莞制作好后新鲜送来的，只为保证每一位食客能够吃到好面。

除了对面的讲究外，一碗面的精髓也不能缺少靓汤的搭配。

真材实料

这里的汤底都是真材实料熬制出来的，味道偏浓，大地鱼、猪骨、虾籽、蟹壳、鱿鱼、瑶柱等食材经过3.5小时精心熬制。

大地鱼则需要炙烤，将鲜味提出再熬制出鲜浓的汤底。这碗汤，保证不添加任何味精，将食材本身的鲜香熬制出来。

食神蔡澜为之提笔

这家面店是名副其实的会上瘾，爱吃面的食神蔡澜，也曾因这碗面慕名而来，并对这家面店赞不绝口。

这家面店因此得到食神的认可，蔡澜先生亲自为常平竹昇面写下“不做垃圾”、“用心”、“只为传承”这三幅牌匾。

02

真材实料，只做精品

-不做垃圾-

“每一个细节都关乎竹昇面的口感”

店里虽然只卖手工竹昇面，但是它却可以搭配不同的食材，可以做汤的，也可以做干捞的，每一碗都可以搭配出不同的风味。

下面、飞水、过桥一气呵成，看似简单的过程里，其实也是十分讲究技巧，汤沸腾的程度、面柔软硬程度都是考验竹昇面“优秀”的标准。

到店必点

云吞面系列

鲜虾云吞面

原价：12元5折价：6元

这碗鲜虾云吞面是经典之中的经典，稍稍偏向港味，满满的一大碗能看出这碗面是匠心之作。

捞出来的面条丝丝分明，口感劲道爽滑，蛋香四溢，让人迷恋不已。

云吞则是皮薄而馅满，云吞馅料选用新鲜咸水白虾与半肥瘦猪肉共同制成内陷，遵循黄金比例3：7，保证每一口都能吃到完整的虾仁，每一口都是能爽口弹牙。

当然，吃这碗云吞面也要讲究步骤。

先喝汤

再吃面

最后吃云吞

瑶柱云吞面

原价：15元5折价：7.5元

瑶柱云吞面也是店里必点的一碗面，既能吃到传统手工制作的竹昇面，又能吃到少见的瑶柱云吞。

也别小看煮云吞的过程哦，当日新鲜包的云吞，放入锅里煮上3分钟左右即可捞起，这时的口感刚刚好。

云吞的内线是鲜瑶柱与肥瘦相间的猪肉，经过烹煮后，仍能保留完美的“金鱼尾”才能称之为上品。

一口咬下，瑶柱的鲜味在口腔中瞬间弥漫开，一口云吞一口面，口感百转千回，令人食指大动。

常平竹昇面X吃喝惠州

独家福利

福利一

3月15日开业全场汤面5折！

3月16日全场汤面6折！

3月17日全场汤面7折！

福利二

10份双人套餐免费送！

（包含：鲜虾云吞面*1顶级虾子捞面*1

蚝油生菜*1蔡澜罗汉果花茶*2）

吃喝惠州后台回复“我要竹升面”

有机会获得常平竹昇面提供的双人套餐1份

到店必点

汤面系列

牛筋腩面

原价：20元5折价：10元

牛筋腩面是波妮很爱的一款，牛筋腩被焖炙得很入味，牛筋腩晶莹剔透，口感Q弹有嚼劲，比起牛肉来说更加爽滑。

一碗里会有牛腩和牛筋，搭配竹昇面简直就是完美！有了牛筋腩汁的加入味道变得更加鲜浓，怎么吃都不会腻。

南乳猪手面

原价：18元5折价：9元

这碗南乳猪手面我推荐爱美的小仙女们，每一碗面里有几块大大的猪手，可以看到吃下肚子里满满的胶原蛋白。

香浓的南乳味渗入到猪手的皮肉之中，每一块猪手都被焖得恰到好处，吃完这碗南乳猪手面，感觉皮肤瞬间变得有弹性了。

到店必点

捞面系列

蔡澜咸鱼酱捞面

价格：13元

蔡澜咸鱼酱捞面，看似简单的一碗捞面，它其中的美味确实只可意会不能言传，咸鱼酱是蔡澜独家的，加上葱花的点缀，更有食欲。

咸鱼酱是需要经过整整28道工序才能完成，选用优质马友咸鱼，胜在口味够重够独特，不妨可以试一试。

搅拌均匀后，香浓的竹昇面和咸鱼酱混为一体，加上咸香的葱丝，吃上一口，味道的口腔中萦绕，难以忘怀。PS：记得上桌后就要趁热拌面哦！

顶级虾子捞面

价格：11元

虾子捞面一上来，我们都被面上铺满的虾子震惊到了，用料丝毫不吝啬，密密麻麻的虾子依附在面上，这种感觉超棒。

这道拌面需要趁热拌，黄金30秒的拌面时间，迅速将面与虾子拌均匀才能吃到完美的虾子捞面。

夹起一片，可以看到虾子与竹昇面融合一体，这是市面上顶级的虾子，每一口面条入口都能感受到虾子厚重的鲜香味。

到店必点

其他系列

净瑶柱云吞

（小）价格：14元（大）价格：18元

瑶柱云吞不是在哪儿都能吃到，在这原来还能吃到这么奢华的云吞，每一口的味道都是这么鲜甜，有嚼劲。

每一颗云吞都包裹着一颗颗大大的瑶柱，每一口都能吃到鲜肉，这样精贵的食材，一口就能体会到他们的用心。

净牛筋腩

价格：38元

这样一碗满满的牛筋腩只需要38元，牛筋腩晶莹剔透，Q弹爽口，每一块都是看得见的实在。弹弹的，吃起来嫩口弹牙，特别要说的是牛筋腩中的酱汁，拿来拌面肯定能迅速消灭一碗。

净南乳猪手

价格：33元

除了净牛筋南还有净南乳猪手哦~同样是毫不吝啬的满盘分量，猪手被焖得软而有弹性，强烈推荐！

蔡澜玫瑰罗汉果茶

价格：10元

玫瑰花搭配罗汉果茶，这样的凉凉的天气喝上一杯再好不过了，即便是冲泡过两三遍，仍然留着迷人的玫瑰花香，特别好喝。

03

等了11年，终于来了！

-只为传承-

从东莞常平店到其他分店，再到现在的惠州店，这碗常平竹昇面可谓是小有名气了。

店里的装修一切都是遵循简单朴素的风格，并没有太多华丽的装饰，连碗筷都是最普通的款式，却能让食客们慢慢品尝到这样惊艳的竹昇面。

11年来，常平竹昇面都用一份真心制作一份美味，这家专心做好一件事的面店，依然会为食客们的口服倾尽一生。

插入一段采编时候的小花絮

拍照当天，有一位食客吃了这碗竹昇面后，被这碗面最朴实的美味打动，当场为店铺题字“乐享真味”。

常平竹昇面吃法小贴士

东莞人吃法：加蒜蓉辣椒酱，别有一番滋味。

TVB吃法：加至美斋醋，中和酸碱，味道超级正！

嗜辣吃法：加李锦记辣酱，劲辣！

千万别忘了我们的福利啊！

常平竹昇面X吃喝惠州

独家福利

福利一

3月15日开业全场汤面5折！

3月16日全场汤面6折！

3月17日全场汤面7折！

福利二

10份双人套餐免费送！

（包含：鲜虾云吞面*1顶级虾子捞面*1

蚝油生菜*1蔡澜罗汉果花茶*2）

吃喝惠州后台回复“我要竹升面”

有机会获得常平竹昇面提供的双人套餐1份

蔡澜推荐的面

常平竹昇面▼

常平竹昇面（惠城店）

惠城区麦岸路14-1号

10:0-22:00

/-（周边可送外卖）

18元

附上路痴地图

其他分店地址

东莞市常平镇朝阳一街8号

掌门人张斌（