香港

号称"美食天堂"。其多元化的社会环境，除了提供驰誉世界的中国各省风味美食外，亦兼备亚洲及欧美著名佳肴。今天，名厨盛宴就跟大家分享经典港菜配方。掌握以下配方，你也可以做出正宗又美味的香港菜。

味精1.2钱、

盐1钱、生粉5钱、

肥肉米1钱、

墨鱼肉2两（胡粉、麻油、澄面少许）。

味精1.2钱、

盐1.5钱、

生粉3钱

（虾米、元西、发菜、蛋白、麻油、胡粉少许、清水2两）。

味精1.2钱、

盐8分、

生粉3钱、

澄面1钱（蛋白、胡粉、麻油少许）。

食粉5分、

松肉粉3分、

盐6分、

味精8分、

生粉2钱、

姜洒少许。

味精1.2钱、

糖1钱、

食粉1钱、

松肉粉3分、

生粉3钱、

面粉3钱、

糯米粉3钱、

吉士粉1钱

（花生酱、咖喱、沙爹、沙姜粉适量，鸡蛋1/3只（什菜水、姜汁洒少许）。

食粉1钱、

松肉粉1钱、

盐8分、味精5分、

糖5分、口急汁1钱、

吉士粉5分、蚝油2钱、

保卫尔1钱、美极1钱、老抽5分、

咖喱2分、花生酱2钱、生粉2.5钱、干冲、蒜茸少许。

松肉粉1钱、

食粉1.5钱、

加白醋腌，后啤水用布吸干，

盐1钱、味精1.5钱、糖2.5钱、

红萝卜汁、色米适量、生粉3钱、

粘米粉3钱、糯米粉2钱、邓面2钱、蒜头汁。

腩排10斤、

食粉8钱、腌好飞水，

盐1两、味精6两、冰糖14两、

柱候酱4两、桂林酱4两、姜8两、

红谷米2两、生抽6两（挂皮、廿草、八角、陈皮少许）

罗汉果半只、（蒜茸2两、干冲8两、起锅用）。

（用什菜汁浸后，玫瑰露洒少许）

味精8分、糖5分、美极半钱、

鸡粉3分、生粉5钱、盐焗鸡粉少许、麻油、胡粉。

味精1.2钱、

糖5分、鸡粉3分、

美极2钱、生粉1钱、

食粉1钱、松肉粉5分、保卫尔3分、

黑椒粉2分、姜洒、麻油、胡粉、急汁、

色素适量、什菜汁3两、辣椒油。

食粉1.5钱、

松肉粉8分、白醋腌后啤水，

盐1钱、糖4钱、味精1.2钱、蒜汁2钱、

色素适量，生粉2钱、糯米粉4钱、面粉2钱。

A：味精1.2钱、盐1钱、糖8分、猪油2.5两、胡椒粉、麻油、五香粉、邓面8钱生、邓面8钱熟。

B：荔茸1斤、猪油3两、生粉1.5两、定百3两、臭粉1两、五香粉、盐1钱、味精1钱。

将鲍鱼浸水48小时，

局水12小时后清洗去沙，

局至7成，用肉码煲36小时后入色入味完成。

浸水24小时，

局水12小时后清洗去沙，

用肉码煲32小时后入色入味完成。

鲍鱼30只，

腩排8斤，老鸡10斤，

猪脚2斤，鸡油1.8斤，

猪皮1.8斤（注；要用清油炸熟，炸透。）

腩排6斤、

老鸡8斤、猪蹄3斤、

腩肉4斤、鸡脚8斤、鸭脚3斤、

猪皮2斤用油炸熟，炸透

老鸡10斤、鸡脚10斤、

火腿1斤、鸭肾2斤、赤肉5斤、

田鸡2斤、猪脚3斤、扇骨5斤、成本元

起25斤汤

（注；肉码一定要飞透水，否则煲出来的汤就会化，煲的时间控制在2.5小时左右）

老鸡12斤、

赤肉6斤、上骨4斤、

鸡脚30只

赤肉8两、老鸡8斤、

肘子12两、鸡脚12只

龙骨8斤、火腿骨1斤、

赤肉12斤、火腿皮0.5斤

老鸡8斤、鸡脚2斤、火腿2.5斤

美国响螺2只、

赤肉8两、老鸡10两、鸡脚12只

灵芝1只、赤肉8两

老鸡10两、鸡脚12只

干虫草菌1两、

鲜虫草菌1两、搭鸡炖

瑶柱2两、（炸）翅汤8两

大地鱼1两（炸）

熟老南瓜1斤、

咸蛋皇（干）2.5两、搭翅汤8两

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