植物提取物的成分，一般可分为甙、酸、多酚、多糖、萜类、酮、生物碱等几种，如绿茶提取物，其主要成分为茶多酚；人参提取物，主要含有多种人参单体皂甙；按照性状不同，可分为浸膏、粉、晶状体等，如紫罗兰叶浸膏、杭白菊花浸膏。

目前流行的植物提取物有近百种，常见的有以下几类：

1.抗氧化剂：葡萄籽提取物、绿茶提取物、松树皮提取物等；

2.免疫调节剂：人参提取物、绞股蓝提取物、灵芝提取物等；

3.改善心血管系统功能类：银杏叶提取物、莲子心提取物、红景天提取

物等；

4.镇静剂类：缬草提取物、啤酒花提取物等；

5.天然色素类：番茄红素、紫薯提取物等；

6.功能甜味剂：甘草提取物、甜叶菊提取物等

对于植物提取物用作食品原料，我国没有统一的规定，部分物质以不同的形式进行了规定。依据GB，部分植物提取物可以用作食品添加剂，根据其功能，主要可分为：

1.抗氧化剂：迷迭香提取物、茶多酚(又名维多酚)、甘草抗氧化物、竹叶抗氧化物。

2.天然香料：丁香提取物、肉桂提取物、可乐果提取物、生姜提取物(生姜浸膏)、肉豆蔻提取物、蜂胶提取物、蜂蜜提取物、芹菜籽提取物、蒲公英提取物、菝葜提取物、香叶提取物、柠檬提取物、陈皮提取物、葫芦巴提取物、花椒提取物、苦艾提取物、甘草提取物、甜菜碱提取物、黄菊花提取物、芦荟提取物、葡萄籽提取物、甘草流浸膏、白兰花浸膏、玳玳花浸膏、栀子花浸膏、野玫瑰浸膏、红枣浸膏、葫芦巴籽浸膏。

3.着色剂（天然色素）：菊花黄浸。

4.甜味剂：罗汉果提取物等。

据澳新食品标准局（FSANZ）消息，经萨拉亚有限公司（SarayaCo.,Ltd）申请，澳新食品标准局发布通知公告11-16，拟批准A号申请，允许使用罗汉果提取物（罗汉果苷）作为强力甜味剂用于烘焙等，建议最大使用浓度为mg/kg。

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