详细菜谱在后头喔

国庆长假，最期待的就是守在电视前看直播！这时来份夜宵就更完美了，夜宵吃点什么好呢？

看厨房达人李然带着螃蟹走进你的夜晚，一道紫苏香辣蟹，堪比湖南整条夜宵街；再看特级厨师童伟端着一大盘子的家常卤味，夜晚想吃卤味，再也不用订外卖苦苦等待了。

有很多人吃夜宵不光是因为馋，还有一部分是因为饿。达人李然就是因为工作繁忙，经常夜宵和晚餐一起吃，所以，在她的眼里，夜宵必须快手、低卡而且滋味足~

先来一道烤南瓜，当主食~

烤南瓜三步到位，解决夜晚饥饿感，而且营养健康！

第一步：切块去籽，放入盘中；

第二步：加入油、盐和胡椒粉调味；

第三步：放入烤箱，烤制20分钟（烤箱温度度-度左右）。

烤南瓜

食材：南瓜盐胡椒粉油

做法：

1、南瓜切块去籽，加入油、盐和胡椒粉；

2、拌匀放入烤盘中，烤箱温度度-度左右；

3、烤制20分钟，盛出即可食用。

接下来就是正戏啦~用“口味料汁”做的紫苏香辣蟹，绝对称得上是爆款夜宵！从挑选螃蟹到调制料汁，步步简单，但步步有门道~

挑选螃蟹：

1.触摸螃蟹眼睛是否弹起，眼睛活跃，弹起迅速的为新鲜的活蟹；

2.观察螃蟹是否吐泡泡，能吐泡泡的为新鲜的活蟹；

3.观察螃蟹是否活跃，蟹腿能动的则为新鲜的活蟹。

处理螃蟹

一醉：螃蟹中加入白酒；

二掰：掰开螃蟹；

三去鳃：去掉蟹鳃。

最关键的“口味料汁”秘方：红辣椒豆豉酱、麻辣酱、海鲜酱、蒜蓉酱、蚝油和辣椒酱。

最后撒上紫苏，紫苏性温，气味清香，味道微辛，与螃蟹搭配能够去腥提味，减轻螃蟹的寒性。

螃蟹处理干净过油，用“口味料汁”翻炒，最后撒上紫苏，“神秘”的湖南“口味”系列夜宵，这么做，准没错~

紫苏香辣蟹

食材：螃蟹紫苏小葱姜淀粉红辣椒豆豉酱麻辣酱海鲜酱蒜蓉酱蚝油辣椒酱白酒鸡精油

做法：

1、螃蟹中加入白酒，浸泡至螃蟹不太活跃的状态；

2、掰开清洗干净的螃蟹，去掉蟹鳃，再把螃蟹切成两半（蟹壳留用），备用；

3、处理好的螃蟹，横切面蘸上淀粉（螃蟹壳也蘸上淀粉）；

4、放入油锅中，炸制金黄，捞出备用；

5、调制口味料汁，红辣椒豆豉酱、麻辣酱、海鲜酱、蒜蓉酱、蚝油和辣椒酱，混合搅拌；

6、炒锅内倒油，倒入调好的口味料汁，加入小葱和姜片，小火翻炒出香味；

7、加入炸好的螃蟹，倒入少许开水，用鸡精调味；

8、撒上紫苏叶碎，翻炒均匀，收干汤汁，盛出即可食用。

夜宵，卤味永远不会缺席！童大厨自制卤味，只需要一锅卤水，让你的夜宵餐桌更加丰盛~

秘制料包共享：罗汉果、香叶、白芷、甘草、八角、花椒、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、白蔻和草果，用沙布包裹，制成料包。

卤水清澈不变质的秘密：

1.料包不能长时间放在卤水中，等底汤烧开，炖煮20分钟即捞出；

2.卤水进行油封后，不容易变质，油封即在卤水中加入荤油，大厨加入的是鸡油；

3.荤菜煮熟后，用凉水清洗干净再放入卤水中，可以让卤水不易变质；

4.卤水使用过后，一定要烧开以后再封存，不容易变质。

食材焯水顺序有讲究：

荤菜：猪舌头鸭胗猪肝鸭掌鸭心凤爪鸭舌头

素菜：豆腐干藕片海带黑木耳芦笋

最后，有一个秘密武器，就是两种酒~按照这个比例混合出的酒倒入卤水中，香味自然来~

玫瑰露酒是由玫瑰花、冰糖和白酒酿制而成，味道清新，甘甜，略带酒味。多用来烹饪肉类食材，有增香去腥的作用。

一锅卤汤，冰箱食材全能卤，以后卤味，在家搞定~

家常卤味

食材：猪舌头鸭胗猪肝鸭掌鸭舌豆腐干藕片海带黑木耳芦笋葱姜高汤罗汉果香叶白芷甘草八角花椒小茴香桂皮丁香陈皮白蔻草果冰糖鸡精米酒花雕酒玫瑰露酒酱油鲜贝露鸡油

做法：

1、罗汉果、香叶、白芷、甘草、八角、花椒、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、白蔻和草果，用沙布包裹，制成料包；

2、高汤烧制沸腾，加入料包和少许冰糖，开始炖煮；

3、炖煮片刻后加入鸡油、鸡精、酱油和鲜贝露调味，烧开后，炖煮10分钟，捞出料包，制成卤水备用；

4、另起锅加入清水，放入米酒、葱段和姜片；

5、水中依次加入猪舌头、鸭胗、猪肝、鸭掌和鸭舌，炖煮片刻后，依次加入鸭心、凤爪和鸭舌头，煮熟捞出洗干净备用；

6、另起锅加入清水，依次加入豆腐干、藕片、海带、黑木耳和芦笋，焯熟捞出洗干净备用；

7、准备好的荤菜（不包括鸭舌）放入卤水中，大火20分钟后转小火；

8、花雕酒和玫瑰露酒按照2：1的比例混合，倒入锅中，再放入鸭舌，炖煮2分钟，捞出荤菜改刀摆盘；

9、另起锅倒入少许卤水，煮沸后加入素菜，稍微小火炖煮片刻，盛出素菜，搭配荤菜，即可食用。

口味香辣螃蟹，夜宵中的爆款，

家常卤味，夜宵中的经典。

长假夜晚，在家做这些夜宵最合适了~

今晚18：30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊！

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