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汤料：

老鹅克，老母鸡3千克，老鸭克，棒骨2千克，猪蹄、鸡爪各1千克，蛤蚧2个。

香料：

八角克，花椒、干辣椒各80克，高良姜、甘草、山柰、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、莳萝籽、栀子各50克，香叶、小茴香、砂仁、白芷、白胡椒粒、干香菇、陈皮各30克，丁香、香茅草各10克，当归5克，罗汉果2个，阳江豆豉70克（洗去表面细盐），熙源香橄榄菜克。

调料：

花雕酒2瓶，加饭酒1瓶，广东米酒2瓶，红星二锅头、咖喱粉、家乐牛肉粉各50克，财神蚝油1千克，泰国鱼露、海皇子鲍鱼酱、糖色各克，老冰糖、海天草菇老抽各克，东古一品鲜酱油、家乐鸡粉各克，金标生抽克，四季宝花生酱克，沙姜粉80克，盐克。

油料：

熟鸡油1千克，花生油克，芝麻油克。

蔬菜料：

生姜1千克，葱克，胡萝卜、干葱头各克，香菜根30克。

熬制方法：

1.取老鹅、老母鸡、老鸭、棒骨、猪蹄分别剁成大块，再分别放入冷水锅内，中火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出冲洗干净，一起放入不锈钢桶内。

2.鸡爪焯水，也放入不锈钢桶内。

3.往汤料中注入清水40千克和蛤蚧，大火烧开后持续大火滚汤60分钟，改中火熬汤2小时。

4.将调料、香料包、蔬菜（用纱布包好），放入汤料中，继续中火熬制1小时。

5.待卤水快要熬好时，将三种油料一起倒入锅内，大火加热至八成热，离火倒入熬制1小时的汤桶内，熬制完成。

—THEEND-

来源：做饭帮

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