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全州红油粉

全州红油米粉系全州县人民喜闻乐见的传统食品。它既可作主食，也是理想的风味小吃。在广西的米粉种类中，能与柳州螺蛳粉比红的，全州红油米粉算一个;能与各地汤粉比鲜的，全州红油米粉也算一个。在全州居住，早上叫醒人的，不一定是闹钟，而可能是破窗而入的红油米粉汤香，然后听到楼下店老板或者顾客那熟悉的声音:"再来个二两，多给一点黄豆!"

特色

红油米粉是全州县的传统优秀风味小吃，制作工艺在全州已有两千多年历史，是老祖宗代代传承下来的传统全州红油米粉民间手工技艺。原始的榨粉工具是有漏孔的大木勺，后改用大型的木榨工具，经不断改良，现在用的已是金属原料特制的压榨机。

红油米粉不但具有鲜明的地方特色，而且具有营养学价值、药学价值及地方消费习俗和民间制作工艺的研究价值，故早已在区内外闻名遐迩。本地人情有独钟的早点，就是红油米粉。而离乡在外的全州人，想起家乡就会想到红油米粉，红油米粉是游子们的思乡情结。

具体做法

(一)米粉制作流程:

选优质籼米适量→筛选→泡水→洗净→磨米浆→装袋压干脱水→打散后加入头天留下来的老米粉适量→揉成生坯→煮至五成熟→绞和揉成熟坯→入榨粉机榨粉→米粉落入榨机下大口铁锅沸水中→稍煮迅速用大竹勺捞出→用桶装冷水冲入大竹勺让米粉冷却→再倒进冷水池清洗→快速捞出装入桶中送往冒粉台→倒入台旁小水池用流动冷水边冲边冒粉(把水中的细米粉捞出一手置能漏水的竹捞勺中→先放入骨头汤锅中烫热→把勺提起→将米粉倒入瓷碗中→依次加入肉酱汤、红油、葱花)。

(二)主要配料:

1、红油:

红油米粉之妙，妙在那一勺红油和和那一锅猪骨黄豆汤。红油在其他地方很少见，因为它的炼制十分讲究，各家都有自己的独门诀窍，也不知里面放了些什么，但辣椒是少不了的主角。熬红油讲究个慢工出细活。油开锅后得小火慢慢熬制一段时间，色香味才能得以充分释放。

曾见过一家米粉店的老板娘熬红油，一般都在下午四时左右，老板娘一手持长筷一手持大勺，安静笃定地慢慢搅拌，那浓烈的香辣味飘出老远，深入腑肺，引得大街上的行人都频频回头。

还有那汤，只能辩出其中的肉末和黄豆，其他不知放了什么，反正无比鲜香，有的店还在汤里加点罗汉果，微微清甜，滋味更妙。普普通通的米粉，有了这两种神奇的佐料，立刻活色生香，滋味妙不可言起来。

先在大铁锅中注入适量花生油→油温达摄氏度时→倒入事先备好的辣椒细浆(将稍煮软的干红辣椒切碎，添适当食盐，与煮干辣椒的水混合用石磨成制作)→不断搅拌→熬至辣椒酱不沾锅铲(3小时左全州红油米粉右)→冷却起出红油备用。

2、肉酱汤:

瘦猪肉剁成肉酱倒进肉汤盆中，加适量味精，用少量骨头汤冲散肉酱后，再冲入正在沸腾的骨头汤将肉酱烫熟备用。

3、骨头汤:

①原料:水、猪大骨、黄豆、豆豉、罗汉果、生姜、食盐等(按水5公斤，猪骨克，黄豆克，豆豉克，罗汉果2个，生姜50克，食盐克下料)。

②制作流程:锅中置清水→加入大骨头熬煮成米白色→将其它配料放入锅中同煮→出味后即可备用。

反正小编已经流口水了~~给大家整理了桂林市区的全州红油米粉店~~（排名不分先后哟~~哪一家是你吃过的最好吃的，欢迎在留言区和小编分享~~）

秦姨全州红油米粉店

桂林老牌红油米粉店之一，在青岭路，环境比较简陋，但是永远人多，永远排队。。。他家不仅配料多，而且光是粉的份量就很足了，经常听到第一次去的顾客在望着满满一碗粉的时候无限感叹“好多啊，肯定吃不完！早知道要一两了”。

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