点箭头上方蓝字诏安在线快速 　　享誉闽台的诏安“猫仔粥”，配料考究，可口开胃，是一种营养丰富、老少皆宜的传统佳肴，并以其独到的烹饪技艺与鲜美清醇的风味，招引了海峡两岸与大江南北的无数食客，被誉为“中华第一粥”，并与诏安的青梅、书画合称“丹诏三宝”，从而与天津的“狗不理”包子一起享有“南猫北狗”的美称。年由漳州市委宣传部等单位主办的第二届小吃文化节，诏安“猫仔粥”因其质感、味感、观感以及营养卫生都首屈一指被评为“漳州十佳风味小吃”。

　　据说，猫仔粥始于明代末期。有一次，当地马员外娶儿媳，请一个姓汪的名厨主厨，办了数十桌酒席请客。汪厨师对母亲极为孝顺，想起近来母亲胃口不适，常厌食，不如拿一些现成的荤腥，做一碗杂烩汤给老母亲开胃，便随手取了一些瘦肉、鸡脯肉、猪腰、鲜虾、鳊鱼、鲜鱼片、香菇和些许干饭下锅，以猛火煮熟。当他盛粥欲拿回家时，被东家撞见，他急中生智，说是给猫仔吃。香喷喷的杂烩汤端回家，母亲边吃边称赞：“很好吃。”未几，母亲果然胃口大开。汪厨师灵机一动，遂以这些配料做成杂烩汤，并以“猫仔粥”命名，成为人们津津乐道的美食，并随着诏安人去台湾的足迹而传到宝岛，成为海峡两岸同胞共享的一道佳肴。

　　现在诏安的猫仔粥不仅保留了原有的风味，而且有所创新，集汤清、味美、色佳之特点，香嫩爽口，食之回味无穷。制作的最正宗的“猫仔粥”，首推九户臭头。

秘方做法：做猫仔粥的米饭，是将煮熟的干饭，再用冷水过一遍，才能再下锅煮。放主料前，需先加入天津的冬菜进行提味。煮粥的过程中，除了加入传统的猪心、猪腰、鱼片、海蛎、鸭胗外，还要加入一种特殊的肉糜，这种肉糜由猪前腿肉和鳊鱼肉混合，搅成肉泥，再由特殊的调料腌制。等到粥起锅后，加入两小勺油炸过的蒜蓉酱，一碗热腾腾、冒着香气的猫仔粥就制作完成了。

品尝体验：用凉水过一遍的米饭，吃起来更显劲道。整碗粥里，没有加一片姜，但由于食材新鲜，所以即使加了不少海鲜、内脏，吃起来依然觉得爽口，没有腥味。猪肉和鱼肉的混合肉糜，将肉的鲜、鱼的甜完美融合在一起，再配上略带咸味的冬菜，和融于汤汁里的蒜蓉香味，让食客忍不住食指大动。

和其他粥的做法不同，猫仔粥讲究一个“快”字，在小锅里放入高汤和一勺蒸米饭后，必须用猛火烧开，再快速放入虾仁、鸭胗、鲨鱼肉、海蛎、鱿鱼等，煮熟起锅，撒上芫荽、葱花油、胡椒粉，全过程基本在10分钟内完成。诏安南大门