灵芝被《神农本草经》誉为上品。谓紫芝“主耳聋，利关节，保神益精，坚筋骨，好颜色，久服轻身不老延年”；谓赤芝“主胸中结，益心气，补中增智慧不忘，久食轻身不老，延年成仙”。因此灵芝是极佳的养生食材。

灵芝既可入药，也可煲汤，而且还能做出味道一流的养生菜式。

灵芝的品类按颜色可分赤芝、黑芝、青芝、白芝、黄芝、紫芝六种，每种灵芝的烹饪方法不同。灵芝入馔，以清为主，无需配搭过多的药材，只需要加入肉类“吊出”味道即可。

广州厨艺界的资深大厨冯师傅说，赤灵芝适宜拿来煲汤、烹饪。

灵芝燕麦粥味道清淡，正适合大吃大喝的长假后清清肠胃。做法也颇为简单，先将燕麦、米洗干净；灵芝切片，这样更容易出味。最后和枸杞慢火煲2个多小时，加盐调味就可以出炉啦。

灵芝作火锅汤底温补效用和风味都极佳。先将扇骨、瘦肉和灵芝熬2~3个小时，熬出灵芝汤底，然后加入枸杞、姜条、红枣和姜葱，即可成火锅汤底。

罗汉果味甘有润肺止咳，生津止渴的功效，与灵芝是绝配。将罗汉果破开洗净，灵芝切条洗净，放入锅内。中火煲1.5个小时，即可饮用。灵芝如此泡茶可提高人体免疫力，具有保肝解毒、补气安神、止咳平喘、抗衰老的效用。这一款茶品还有润肠通便的功效，长期饮用可除去体内油脂。

这道汤看似简单，实际上要做到灵芝味贯穿猪心和汤底的效果，有赖灵芝汤底。先将扇骨、瘦肉和灵芝熬2~3个小时，灵芝的味道逐渐渗入汤底,再将猪心切片后加入木耳、姜葱、枸杞和灵芝片下锅浸熟就可以开吃。

采用靓灵芝50克，搭配陈皮1个，老鸭1只斩件，蜜枣2个，将以上材料全部放入已经煮沸的清水中，继续用中火煲约3个小时，以少许盐调味，即可佐膳饮用。灵芝具安神、健胃、去痰、活血的作用；陈皮具行气健脾、燥湿化痰的作用；老鸭肉有滋阴补虚、利尿消肿的作用。而这道汤则综合了以上功效。

挑选灵芝主要依靠“看外表、摸手感、闻气味”三道“工序”。

好的灵芝质地较硬，托于手掌中能明显感觉到分量；劣质灵芝质地则较软，托于掌中感觉较轻。

从外表上看，靓灵芝通常朵形规整；

此外，靓灵芝能闻到灵芝特有的浓郁纯香。

来源：广州日报

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