饭菜出炉、分装饭盒、装入保温车，中午时分，在医院后厨，饭菜的香气与烟火气交织在一起，飘香四溢。大厨们正为最后的开饭忙碌着。疫情面前，如果不能上“一线”，后勤人员能做些什么？医院食堂运营单位，上海才众餐饮投资管理有限公司交出了一份暖心答卷，所有精英到“灶边”，60位“壮士”保证了全院所有医患的饮食需求。“我们多次召集相关部门和食堂商讨方案，不管是疫情期间还是疫情结束，要保证医患吃得饱吃得好！”正如医院院长高臻所言，医院食堂其特殊性，决定了很多医生与患者医院，医院的膳食提出了更高要求。为了给医护人员与患者增加营养，后厨推出自选餐、增设营养餐、赠送养生茶，疫情前后共推出百余道营养菜品。“保证吃饱不难，关键是如何吃得健康、开心，关键时期尤其如此，医院就医体验的重要一环。”疫情期间，主动加负，食堂大厨们翻着花样端出精品，这份“舌尖上的温馨”，对于“疫情下的医患”而言，亦是冬日里的一缕暖阳。骑着电瓶车横穿上海，只为端上一碗纯正拉面将高筋面揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，兰州拉面师傅又忙碌开了。每周二的加餐兰州拉面是不少人翘首以待的美味，日供份卖完即止。牛肉汤的清与浊是检验牛肉面是否正宗的标准之一，从熬制牛肉汤到卤牛肉，每周二凌晨4点，地道的兰州人姚师傅都会骑着电瓶车从杨浦区，横穿上海，到达医院。花上六小时卤牛肉、四小时现熬牛骨汤，为的就是给这里的医护人员端上一碗原汁原味的兰州拉面。“疫情期间，医务工作者都很辛苦，工作量明显加大势必会带来消耗的增加。”才众餐饮相关负责人兰淑英说，为此，餐饮内部工作人员集思广益，用心做好这一日三餐。俗话说，一日之计在于晨，早餐吃得好，才有满满的精力迎接一天的开始。疫情期间，医院食堂将原有的限定早餐换成自助餐，从馒头、发糕、红糖包，到生煎、油条、韭菜盒子，再到特别推出的榴莲酥、香蕉酥、青团……从五六种增加到20多道美味。早起的清晨，忙碌的医护人员们再也不用守着家里的冷冻食品，医院，吃上一口热乎乎的早饭，贴心的外送打包服务，还能将这份美味与家人分享。不少医护工作者纷纷感叹，“每天早上叫醒我的不是闹钟，而是食堂的早饭。”“每天早些到单位既能享用丰盛早餐还有地方停车，完美！”在保障基本餐饮的基础上，医院食堂在疫情期间特别推出午后养生茶，金银花、罗汉果，换着花样，日均多杯茶饮，一杯杯赠予发热、预检、道口、感染等忙碌于一线的医护人员。此外，他们还将自助餐送进了手术室，种类丰富的可口饭菜，配上水果酸奶，让医护人员忙碌过后便能吃上一口热腾腾的饭菜。24小时“不打烊”，随时接单暖胃更暖心除了保障医护人员的用餐需求，隔离病房的疑似新冠肺炎患者、住院患者以及家属的一医院。从大年三十到现在，医院餐厅经理张爱芳没有停过，24小时“接单”，协调保障全院餐饭供应。作为医院，医院承需做好疑似新冠肺炎患者的管理工作。24小时不停转的发热门诊背后是24医院食堂。“以前还需要闹钟，现在连闹钟都不用了，因为通知电话随时会来。”有时凌晨三四点，疑似患者入住隔离病房，医院坚守岗位10年的张爱芳便要实时协调，“对于一天所需餐食的种类和客数，我必须做到牢记在心，否则患者可能吃不上饭。”身处疫情焦点的背后，默默无闻却又整日忙碌着，为了能让全院的医护人员及患者吃上热腾腾的饭菜，“后勤兵”们一共分成五个班次，从凌晨12点、2点、6点、8点不等。早上6医院食堂雷打不动的开餐时间。为了烹制出大家喜爱的美味，许多点心师傅半夜便悄然行动。“老法师”翁利虎每天半夜12点从宝山的家中出发，骑2小时电瓶车到达医院，开始早餐的准备工作，颇受大家欢迎的榴莲酥、香蕉酥、紫薯青团便出自他手。虽然凌晨四点是上班时间，但点心师傅们总会提前一两个小时到达工作岗位，换上工作服。洗净双手，开始新一天的菜肴准备工作。他们在用自己的方式为战疫出力。软硬件齐升级，固定食客尝到不固定美味从9年4月，才众餐饮进驻医院伊始，医院共同成长，同呼吸共命运的愿景便扎根在彼此心中。与医院合作11年来，食堂从未出过一起食品安全事故。遵循实业化发展模式，才众讲究从田园到餐桌，所有菜品都在可控范围内。下设研发部门、检测中心、营养师研究中心，不断创新菜品，让固定食客尝到不固定的美味。如今，医院日常诊疗的有序恢复，住院人数不断攀升，对于食堂工作人员而言，压力同样与日俱增。“保证零感染、零投诉、零事故，我们毫不放松。”兰淑英介绍，目前人员内部管理再度升级，从专业防疫知识的培训，到早中晚的测温、着装检查，每位员工均签署个人健康承诺书。同时建立员工家属健康档案库，每晚8点前，打卡上报体温与去向。此外，食堂硬件设施也在进一步升级。从早中晚定点定量消毒，到更换筷子、勺子感应机、不锈钢盒，进一步降低交叉感染的可能性。民以食为天，唯有爱与美食不可辜负。兰淑英透露，后续，医院食堂还将进一步升级改造，打破传统模式，打造智能化餐厅，让医患在此享受美食的同时也能看看书、喝喝咖啡，体验娱乐项目。


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