11款创新湘菜制作曝光
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1 椒麻鸡 白切鸡对于食客来说没有太多吸引力，于是我们特别熬制了一款椒麻味的浸鸡水。用它浸泡后的鸡鲜味十足，带有轻微的花椒和芥末味。 用料：A料（纯净水10千克，古越龙山花雕酒、港顺浓缩鸡汁各1千克，家乐鸡粉、六月鲜酱油各克，太太乐鲜味宝克），五丰黎红花椒油、家乐麻辣鲜露各克，芥末油60毫升。 制作：A料、麻辣鲜露放入锅内大火烧开，出锅后放入花椒油和芥末油拌匀，冷却即可。 口味：咸鲜，带有椒麻味 应用：专门用来泡鸡。 具体做法： 嫩鸡采用白切鸡的方法浸煮至刚刚成熟，捞出过凉，一切为二，放入冷却后的椒麻浸鸡料中，入保鲜冰箱冷藏浸泡一夜。 |
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